【22種類を解説】「牛肉の部位」の特徴をおさらいしよう! (5ページ目)

中バラのもっともヒレに近い、脇腹部分がカイノミです。赤身と脂のバランスが最高！と高い評価を得ており、やわらかく、とろけるような食感。一頭の牛から左右1ブロックずつしか取れない希少部位です。貝の形に似ている、ということからその名がつきました。

一頭からとれる量：約1kg

貴重な高級肉「カイノミ」とは？詳しい部位や東京で食べられる店舗3選

焼肉の高級部位「カイノミ」をご紹介します。高級な焼肉店に行くと必ずと言ってよいほどメニューにあるカイノミですが、部位や味の特徴は、どのようなものなのでしょうか。東京でカイノミを味わえる店舗も紹介しているので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

21. トモサンカク

トモサンカクはモモの一部、シンタマの中にあります。先ほどモモ肉は脂が少ないと言いましたが、トモサンカクにはほどよく脂が入るためうま味がしっかり。ほどよい歯ごたえで、クセもなく食べやすいのでリピーターが多い部分です。切り取ると三角形になることから、その名がつきました。

一頭からとれる量：2～3kg

22. シャトーブリアン

シャトーブリアンは、やわらかいヒレ肉の中心部、特にやわらかい部分です。箸で切れるほどやわらかく、ジューシーで肉の味がしっかり。脂が少ないため、口に残るくどさもありません。一頭からとれる量が大変少なく、幻の部位と呼ばれています。おすすめの食べ方は、やっぱりステーキです！

一頭からとれる量：約1kg

これが牛肉の最上級部位！シャトーブリアンの値段が高いワケ

焼肉屋さんやステーキ店で「シャトーブリアン」という言葉を目にしたことはありませんか？一般の市場では入手が困難で、値段も高価なため“幻の部位”とも呼ばれている、牛肉の中でも最上級の部位なんです。今回はそんなシャトーブリアンの魅力に迫ります。

おいしさがアップ！牛肉の部位を覚えよう

牛肉は味わえる部位がたっぷり！おなじみのロース、バラ、モモなどは、さらに細かく分けられます。部位の特徴を覚えておくと、料理のおいしさがアップしますよ♪

ホルモンも種類がたくさんありますが、くせがなく食べやすい部位もあります。ホルモンはちょっと……と思っていた方、チャレンジしてみてはいかがでしょう。一頭からとれる量が少ない希少部位はおいしいものばかりなので、チャンスがあればぜひ味わってくださいね。

【参考文献】

※1 第2章日本食品標準成分表 2015年版「肉類」一覧｜文部科学省

（2020/4/15参照）