【22種類を解説】「牛肉の部位」の特徴をおさらいしよう! (4ページ目)

センマイは第3胃袋を指します。ひだのような胃壁が千枚もありそうだ、ということが由来のようです。コリコリした食感で、あっさりした味わい。表面は黒い皮で覆われていますが、焼き肉屋さんなどで提供されるものは基本、皮をむいたものです。皮をむかず、黒センマイとして提供するお店もあります。

一頭からとれる量：約0.5～1.5kg
100gあたりのカロリー：62kcal
第三胃・生の数値を参照（※1）

定番ホルモン「センマイ」とは？どこの部位？食べ方も詳しく知りたい！

焼肉屋さんで見かけることも多いセンマイ。センマイ刺しは独特の歯ごたえも人気です。さて、このセンマイ何のどこの部位かご存じですか？人気の部位センマイについてとその食べ方、下ごしらえの仕方やおすすめレシピまでまとめてご紹介します。ぜひ参考に！

16. テール

牛のしっぽ、テールの長さは50～60cm。骨があり、しっぽの先に向かってどんどん細くなっています。硬めの食感ですが、煮込むとホロホロに！うま味がたっぷりでるため、スープやカレーといった煮込み料理によく使われます。噛むほどに味わいが深くなる焼肉もおすすめです。

一頭からとれる量：約1.5kg
100gあたりのカロリー：492kcal
尾・生の数値を参照（※1）

定番からレアものまで！牛ホルモンの20種類を解説

一般的な焼肉屋さんでもいろいろな種類がそろうホルモン。専門店に行くと、もっとたくさんの種類があるんのをご存知でしょうか。今回は小腸などの定番ものから、レアものまで20種類をご紹介。ネーミングがおもしろいものが多いので、併せて注目してくださいね。

牛肉の希少部位

出典：snapdish.co

17. ツラミ

ツラミは牛の頬の部分です。よく動く部位のため筋肉が発達しており、食感は硬め。ゼラチン質が豊富で脂ののりもほどよく、濃厚で深みのある味わいを楽しめます。別名は、カシラ、ホホ、ホッペ、ツラなど。コメカミの部分が含まれることもあるので、コメカミとも呼ばれます。

一頭からとれる量：約1kg

18. ミスジ

ミスジは牛の肩甲骨の内側部分。筋が上・真ん中・下と3本入っていることから、ミスジと呼ばれるようになりました。運動量が少ない部位のため、食感はやわらか。腕の部位ではもっとも霜降りで、赤身と脂のバランスが絶妙です。濃厚な味わいと口どけを楽しめますよ。

一頭からとれる量：約1kg

ミスジの部位ってどこ？どんな肉？おいしい焼き方＆食べ方マニュアル

牛肉の部位「ミスジ」。鉄板焼きのお店で見たこともあるかもしれませんが、具体的に牛肉のどこの部分の肉なのかご存じですか？ミスジ肉についてと、その食べ方、おいしいステーキの焼き方やアレンジレシピまで、ミスジ肉の魅力をご紹介します！ぜひ参考に！

19. ザブトン

ザブトンは肩ロースのあばら側にある部分で、希少部位のひとつです。クセのない味わいで、食感はやわらか。肩ロースのなかでサシ（筋状の脂）がもっとも多く入っており、濃厚な脂のうま味を感じられます。贅沢にステーキで楽しむほか、薄切りにしてすき焼きやしゃぶしゃぶもおいしいですよ。

一頭からとれる量：3～4kg

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おいしさがアップ！牛肉の部位を覚えよう