目次
小見出しも全て表示
閉じる
お肉好きなら知っておきたい「牛肉の部位」
牛肉の部位は大きく分類されるだけでも13種。さらに細かく分類されるため、トータルで40種以上にのぼります。種類が多いので全部覚えるだけでも大変ですが、さらに地域によって呼び名が異なることも！人気のハラミは北海道・東北ではサガリ、ヒレは関西でヘレと呼ばれるなど、多くの部位が別名を持っています。
体の大きな牛は、いろいろな部位を食べることが可能。一頭からとれる量がごくわずか、という希少部位が多いことも特徴です。
体の大きな牛は、いろいろな部位を食べることが可能。一頭からとれる量がごくわずか、という希少部位が多いことも特徴です。
牛肉の定番部位
1. バラ（カルビ）
カルビは韓国語で「あばらまわりの肉」、つまりバラ肉です。バラ肉は分類が細かく、まず肩バラ（前バラ）・トモバラに分類。さらにトモバラは外バラ・中バラに分類されます。どの部分も脂の甘味とうま味がしっかり。一般的にカルビはトモバラ、上カルビは肩バラが提供されています。
一頭からとれる量：肩バラ・約15kg、外バラ・約30kg、中バラ・約30kg
100gあたりのカロリー：371kcal
輸入牛肉・脂身つき・生の数値を参照（※1）
一頭からとれる量：肩バラ・約15kg、外バラ・約30kg、中バラ・約30kg
100gあたりのカロリー：371kcal
輸入牛肉・脂身つき・生の数値を参照（※1）
2. ロース
ロースは、牛の肩から背中の部分の肉のことです。主な味わい方はすき焼き、ステーキ、しゃぶしゃぶ、ローストビーフなど。肩ロース、リブロース、サーロインに分けられますが、スーパーでは、ロースの内側にあるヒレもロースとして販売されることがあります。
一頭からとれる量：肩ロース・約18kg、リブロース・約10kg
100gあたりのカロリー：231 kcal
輸入牛肉・リブロース脂身つき・生の数値を参照（※1）
一頭からとれる量：肩ロース・約18kg、リブロース・約10kg
100gあたりのカロリー：231 kcal
輸入牛肉・リブロース脂身つき・生の数値を参照（※1）
3. ハラミ
ハラミは横隔膜の背中側の筋肉に当たる部分です。ホルモンに分類されますが、クセがなく濃厚な味わい。見た目と食感は赤身とほぼ変わりません。一頭からとれる量が少ない、希少部位のひとつ。横隔膜の肋骨側はサガリの名で呼ばれるほか、背中側と同様にハラミと呼ばれることもあるようです。
一頭からとれる量：約1kg
100gあたりのカロリー：301kcal
横隔膜・生の数値を参照（※1）
一頭からとれる量：約1kg
100gあたりのカロリー：301kcal
横隔膜・生の数値を参照（※1）
4. ランプ
ランプは腰からおしりにかかる部分で、モモ肉の一部です。やや硬めの食感で、甘みのある濃厚な味わい。脂はやや少なめ、ということも特徴のひとつです。いろいろな料理に使うことができ、焼肉のほか、ステーキやローストビーフ、たたきにしてもおいしく味わえますよ。
一頭からとれる量：約5kg
100gあたりのカロリー：234kcal
輸入牛肉・脂身つき・生の数値を参照（※1）
一頭からとれる量：約5kg
100gあたりのカロリー：234kcal
輸入牛肉・脂身つき・生の数値を参照（※1）
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
暮らしの人気ランキング
