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ライター : Uli

webライター

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目次

牛もも肉を上手に焼くコツは？

牛モモ肉を切る様子

Photo by uli04_29

牛もも肉はどこの部位？

牛モモとは、牛の後ろ脚（太もも）部分です。脂肪が少ない赤身肉です。内モモ肉はやわらかいため、ステーキに向いています。上質な赤身肉として知られる「ランプ」や「イチボ」も、牛モモ肉に分類されます。
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牛モモ肉の焼き方

厚みのある牛モモを、おいしいステーキにするには、高い温度で焼きすぎないのがポイント。高温で表面を焼き、うまみを引き出す方法。そのあとで、弱火で好みの焼き加減になるよう焼きます。 焼いたあとに肉を休ませることで、余熱を利用して、中心までふっくらやわらかく仕上がります。※焼き方はさまざまあり、牛モモ肉の厚さや大きさによっても違ってきます。
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牛モモステーキの作り方

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Photo by uli04_29

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材料（2人分）

牛モモ肉とオリーブオイル、塩こしょう

Photo by uli04_29

下準備

1.室温に戻した牛モモ肉に塩こしょうを振る

牛モモ肉に塩こしょうをまぶす様子

Photo by uli04_29

調理の30分から1時間前に、牛モモ肉を冷蔵庫から出しておきます。室温に戻った牛モモ肉は、焼く直前に塩こしょうを振りかけましょう。

2.オリーブオイルを熱する

フライパンにオリーブオイルを入れた様子

Photo by uli04_29

フライパンでオリーブオイルをしっかり熱します。

3.片面を強火で1分、弱火で1分以上焼く

フライパンに牛モモ肉を入れる様子

Photo by uli04_29

牛モモ肉を入れて強火で1分、表面を焼き付けるイメージで焼きます。弱火におとして1～2分焼きましょう。 ※弱火にしたらミディアムレアは1分、ミディアムは2分が目安ですが、肉の分厚さによっても焼き時間は変わってきます。

4.返して強火で30秒、弱火で1分半以上焼く

牛モモ肉を裏返して焼いている様子

Photo by uli04_29

牛モモ肉を裏返して、再度強火で1分焼き付けます。弱火におとして、今度は1分半から3分焼いてください。 ※ミディアムレアは1分半～2分、ミディアムは2～3分が目安です。肉の厚さによって時間内で調節してください。

5.側面を強火で焼き付ける

トングでフライパンに牛モモ肉の側面を押しつけて焼く様子

Photo by uli04_29

強火に戻し、牛モモ肉のすべての側面をしっかり焼き付けましょう。こんがり色がつくように、トングなどで肉をフライパンに押しつけるように焼いてください。

6.アルミホイルに包んで5分ほど置く

焼きおわったステーキをアルミホイルで包む様子

Photo by uli04_29

焼いた牛モモ肉は熱いうちにアルミホイルで包んで、温かい場所で5分ほど休ませます。休ませてから切り分けて完成です。
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