これが牛肉の最上級部位！シャトーブリアンの値段が高いワケ

ライター : 池野三奈美

管理栄養士 / Webライター

最上級部位「シャトーブリアン」

希少価値が高く、“究極の赤身”や“幻の部位”ともいわれている「シャトーブリアン」。赤身ながら非常にやわらかく、「一度食べたら忘れられない！」と食通たちをうならせています。

その分、値段も別格！しかし、一体なぜシャトーブリアンはそんなに珍重されているのでしょうか。おいしさの秘密をご紹介します。自宅で上手に焼く方法も必見ですよ。

そもそもシャトーブリアンとは

出典：snapdish.jp

シャトーブリアンとは、牛ヒレ肉のなかでもっとも肉質がよい中心部分のことです。やわらかさときめの細かさが特徴で、一頭からとれる量が少ないため「究極の希少部位」と呼ばれています。

なぜ「シャトーブリアン」という名前で呼ばれるようになったのでしょうか。諸説ありますが、フランス革命時代の貴族であるフランソワ・ルネ・ヴィコント・ドゥ・シャトーブリアンの名からとられたとされています。

ヒレのなかにも種類がある!?

牛ヒレ肉には、さらに種類があるのをご存知でしょうか。ヒレ肉は4つの部位に分かれており、特徴が異なります。

ほどよい歯ごたえがあるサイドマッスル、脂が少なめで淡白なテート、霜降り部分が多いミニヨン。そして、もっともやわらかくて美味とされているのがシャトーブリアンです。それぞれ違う食感や味わいをもっており、どの部位も人気があります。

シャトーブリアンの値段が高いワケ

先ほど、シャトーブリアンはヒレ肉の中でも特に肉質のよい真ん中の部分であるとご説明しましたが、実はヒレ肉自体が1頭から3％ほどと、ほんのわずかしかとれない高級部位なんです。シャトーブリアンは、そのヒレ肉の中でも特に厳選された最高級の部位。牛1頭から約600gと、とれる量がきわめて少ない大変希少な部位です。値段が高いのも納得ですね。

ちなみに、シャトーブリアンの値段の相場は1枚150gで10,000〜16,000円ほど。ブランド牛のなかには、なんと60,000円を超える超高級品もあるそうですよ！一度はぜひ味わってみたいですね。

シャトーブリアンはどうしておいしい？

では、なぜシャトーブリアンはそんなにおいしいのでしょうか？その理由は、シャトーブリアンが含まれるヒレとはサーロインの近くにある部位で、牛の身体のなかでもっとも動かすことの少ない筋肉の部位だからです。

筋肉は、よく動かせば動かすほど強くかたくなりますが、あまり使用していない筋肉はどんどんやわらかくなっていきます。ヒレは、通常は運動などにほとんど関わらない部位のため、やわらかな肉質を保っているといわれています。シャトーブリアンは、そのヒレのなかでももっともやわらかい部分。箸でスッと切れるほどのやわらかさです。

また、シャトーブリアンはただやわらかいというだけではなく、脂肪が少ないのも特徴です。やわらかな肉というのは普通、霜降り肉のように、赤身の間に脂身が混在しているものですが、シャトーブリアンはやわらかいのに脂肪が少なめ。赤身肉ですが非常にやわらかく、肉汁もたっぷりで、上品な味が特徴です。ワインとの相性も最高ですよ。

シャトーブリアンのおいしい焼き方

シャトーブリアンは、自宅で焼けば外食よりもリーズナブルに楽しめます。おいしく焼くための極意は「焼きすぎないこと」です。火加減は弱火でじっくり焼き上げましょう。火が強すぎると、やわらかい食感や風味を損ねてしまいます。

またシャトーブリアンがもつ風味を活かすため、香りの強いごま油や煙の出る温度が低いエキストラバージンオリーブオイルやアマニ油は使わないようにしましょう。