クリップ
ライター : soleil
レトロでかわいい食べ物が大好きです♪ パンケーキよりもホットケーキ。 好きなパンはコッペパン。 日課のお弁当作りでは、ずいぶん前からアルマイトのお弁当箱を愛用しています！ 食生活…もっとみる
ステーキの焼き方〜お肉の下準備編〜
冷蔵庫から出して常温にしておく
冷蔵庫から出したての冷たいお肉だと、表面だけが焼けて中はまったく火が通っていないということがあります。
お肉は1時間ほど前（夏場は30分ほど前）に冷蔵庫から出して、常温に戻しておきましょう。そうすることで熱の通りが早くなり、焼きムラを防げます。冷凍肉の場合は、まず冷蔵庫で完全に解凍してから常温に戻してください。
お肉の筋切り、穴あけをおこなう
焼いたときに縮まらないように、赤身と脂肪の間にある筋を包丁で数ヶ所切っておきましょう。また、フォークで全体をさして穴をあけておきます。こうすることで繊維が切れ、やわらかく食べやすいステーキに仕上がりますよ。
焼く直前に塩コショウする
塩コショウは、必ず焼く直前にまぶすようにしましょう。特に塩は、早めにまぶすと旨味成分である肉汁が外に出てきてしまいます。コショウは、香り高い粗挽き黒コショウがおすすめ。それぞれ30cm程度の高さから振りかけ、均一に味付けします。
ステーキの焼き方〜フライパン編〜
フライパンは充分に熱くしておく
お肉を入れる前にフライパンをしっかりと熱しておくことで、お肉に焼き目がついて旨みを閉じ込められます。
鉄製のフライパンなら、煙が少しあがるくらいまで熱しましょう。テフロン加工のフライパンは空焚きするとテフロンが剥がれやすくなり、フライパンの傷みの原因になってしまうので、中火で徐々に熱していきます。