弾力の目安

ウェルダンステーキを指で押すと、へこみにくいほどの弾力です。目安は、親指と小指の指先を合わせたときの、親指の根元のやわらかさ。この焼き方なら、肉を食べた感をしっかりと味わえそうですね。

ステーキをおいしく焼くポイント5つ

冷蔵庫から出して常温にしておく

Photo by 菅 智香

冷蔵庫から出したばかりの冷たい肉を焼くと、表面だけが焼けて中にまったく火が通っていないということがあります。肉は1時間ほど前(夏場は30分ほど前)に冷蔵庫から出して、常温に戻しておきましょう。

常温にすることで熱の通りが早くなり、焼きムラを防げます。冷凍肉の場合は、まず冷蔵庫で完全に解凍してから常温に戻してください。

肉の筋切り、穴あけをする

Photo by 菅 智香

焼いたときに肉が縮まらないよう、赤身と脂肪の間にある筋を包丁で数ヶ所切っておきましょう。また、フォークでさして肉全体に穴をあけておきます。こうすることで繊維が切れ、やわらかく食べやすいステーキに仕上がりますよ。

焼く直前に塩こしょうする

Photo by 菅 智香

塩こしょうは、必ず焼く直前にまぶすようにしましょう。塩は、早めにまぶすと旨味成分である肉汁が外に出てきてしまいます。こしょうは、香り高い粗挽き黒こしょうがおすすめ。それぞれ30cm程度の高さから均一に振りかけましょう。

フライパンは十分に熱しておく

肉を入れる前にフライパンをしっかりと熱しておくことで、肉に焼き目がついて旨みが閉じ込められます。鉄製のフライパンなら、煙が少しあがるくらいまで熱しましょう。テフロン加工のフライパンは空焚きするとテフロンが剥がれやすくなり、フライパンが傷む原因になってしまうので、中火で徐々に熱していきます。

熱くなったら牛脂を入れる

Photo by 菅 智香

油は、フライパンが充分に熱くなったところで入れます。サラダ油でもいいですが、牛脂を使えばコクが増しますよ。いつもサラダ油を使う人は、ぜひ一度試してみてくださいね。

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