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黄金比で失敗なし！トンテキのたれ基本レシピ
Photo by あんりちこ
トンテキのたれは「酒2：ウスターソース1：しょうゆ1：みりん1：砂糖1」の黄金比がベスト！お家でも絶対に失敗しない濃厚な本場の味になるレシピをご紹介します。
黄金比を覚えれば作る人数に合わせて量を変えやすく、冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもぴったりです。ジューシーに仕上がり、たれが最高に絡むお肉の焼き方のコツも一緒に解説します。
黄金比を覚えれば作る人数に合わせて量を変えやすく、冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもぴったりです。ジューシーに仕上がり、たれが最高に絡むお肉の焼き方のコツも一緒に解説します。
材料（2人分）
Photo by 菅 智香
レシピのたれはしっかり濃厚な味付けです。肉が1枚あたり110g以下（2枚で220g以下）だとたれに対して肉が少なすぎて、味が濃くなりすぎてしまう可能性があります。肉が計260g〜300gあるとちょうどよく、おいしく絡みますよ。
お店風トンテキのたれ黄金比の秘密
- 黄金比は酒2に対して、しょうゆ1、みりん1、砂糖1、ウスターソース1
- 酒で豚肉の臭みを消し、みりんとケチャップで照りととろみを付ける
下ごしらえ
Photo by あんりちこ
豚肉全体に塩、こしょうを振ります。下味をつけることで、豚肉の旨みが引き立ち、たれのおいしさが際立ちます。
また、肉が冷たいまま焼くと中心まで火が通るのに時間がかかるため、冷蔵庫から出して常温に10分程度置いておきましょう。
焼き縮みや反り返りを防ぐため、脂身と赤身の間に軽く包丁を入れて筋切りをします。豚肉の厚さは1.5〜2cm程度が火が通りやすくておすすめです。
また、肉が冷たいまま焼くと中心まで火が通るのに時間がかかるため、冷蔵庫から出して常温に10分程度置いておきましょう。
焼き縮みや反り返りを防ぐため、脂身と赤身の間に軽く包丁を入れて筋切りをします。豚肉の厚さは1.5〜2cm程度が火が通りやすくておすすめです。
Photo by あんりちこ
赤身側から包丁を入れてグローブ型に切れ込みを入れます。豚肉の大きさにもよりますが、3cm程度の等間隔にすると食べやすいです。
グローブ型にすると肉の表面積が広がるため短時間で火が通り、パサつきにくいのがメリット。たれが全面にしっかり絡みやすくなるのもお店の味を再現できる理由のひとつです。
グローブ型にすると肉の表面積が広がるため短時間で火が通り、パサつきにくいのがメリット。たれが全面にしっかり絡みやすくなるのもお店の味を再現できる理由のひとつです。
作り方
1.たれを用意する
Photo by 菅 智香
調味料を計量します。先に液体を計ってしまうと計量スプーンを洗う必要が出てくるので、砂糖を最初に計量しましょう。
Photo by 菅 智香
すべての調味料を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜたらたれの完成です。あらかじめ混ぜておくことで、肉が焼き上がったベストなタイミングで手早く絡められます。
2.にんにくを炒める
Photo by あんりちこ
フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火で炒めます。にんにくの香りを移した油で焼くことで、豚肉の風味が豊かになります。にんにくの香りが十分に立ったら、焦げるのを防ぐため一度皿に取り出すか肉の上に重ねてのせておきましょう。
3.肉を焼く
Photo by あんりちこ
2に豚肉を入れます。火加減は中火で、焼き時間の目安は片面が約3分。軽く焦げ色がつくまで触らずに焼くと、旨みが凝縮され、たれがなじみやすくなります。
Photo by あんりちこ
裏返して両面を焼いたらたれを加えます。脂が多く出ている場合はキッチンペーパーで拭き取ってから加えてください。脂が多い状態だとたれがはじかれて絡みにくい場合があります。
4.たれを絡めて完成
Photo by あんりちこ
たれを加えたら、豚肉にスプーンなどでまわしかけながら、照りが出るまで弱めの中火で加熱してください。たれにとろみが付いて汁気がなくなったら完成です。
黄金比のたれが最高に絡む！豚肉の焼き方のコツ
Photo by 菅 智香
トンテキでありがちなのが、焼きすぎてパサパサになったり、生焼けになったりすること。肉が硬くなってしまうと、せっかくのたれがなじまずにおいしさも半減してしまいます。
お家でも絶対に失敗しない、ジューシーに仕上げるための3つのコツをマスターしましょう。
お家でも絶対に失敗しない、ジューシーに仕上げるための3つのコツをマスターしましょう。
1. 火加減は中火をキープ
肉を焼くときは、中火をキープするのが大切なポイントです。強火で一気に焼くと表面だけが焦げてしまい、中心まで火が通る前に肉が硬くなってしまいます。じっくり中火で熱を通すことで、厚切り肉でもパサつかずに仕上がります。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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