2. びふてき松江

※現在このお店は閉店しております。
こちらは、銀座にあるシャトーブリアン専門のステーキ店「びふてき松江」。クラシカルな雰囲気の店内で最上級のシャトーブリアンがいただける、一度は訪れてみたい名店です。全国で月に10数頭しか流通しない島根和牛の未経産雌牛A5ランクのみを扱っており、各界の著名人も数多く来店されているそうですよ。
「銀座カットランチ」3,000円
ディナータイムに提供されるシャトーブリアンのステーキは、スープやサラダが付いて100g、18,000円から。芸術的なサシが入ったシャトーブリアンは、得も言われぬ味わいです。 ランチには、最高級のシャトーブリアンがリーズナブルに味わえるセットや、シャトーブリアンのビーフステーキには使えない部分を使用したハッシュドビーフなども用意されています。シェフは島根県出身のため、島根和牛だけでなく、そのほかの食材にもこだわりの島根の食材をふんだんに使っているそうですよ。
【店舗情報】 ■店舗名 :びふてき松江 ■最寄駅 :東銀座駅 ■住所 :東京都中央区銀座4-10-1 銀座AZAビル6F ■電話番号:03-3545-5678 ■営業時間:ランチ11:00〜、ディナー17:00〜(応相談) ■定休日:日曜・祭日 ■参考URL:http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13129031/

3. 基順館

板橋にある、知る人ぞ知る名店「テンダーハウス基順館」。こちらは、なんと完全紹介制なうえ、1日1組限定という、なんとも敷居の高いお店なんです。芸能界や政界にも、足しげく通う方がいらっしゃるそうですよ。
そんな敷居の高いステーキハウスの名物はというと……そう、山盛りの最高級シャトーブリアンです!なんと、牛1頭からとれるシャトーブリアンと同じくらいの量が盛られているのだとか。幻の部位といわれる希少なシャトーブリアンがこんなに贅沢にいただけるなんて、夢のようですね。 完全紹介制ということで、なかなか足を踏み入れられるお店ではありませんが、一度はぜひ訪れてみたい隠れた名店のひとつです。

シャトーブリアンのおいしい焼き方

牛肉の最上級部位といわれるシャトーブリアン。「とても手が届かない……」とお思いのあなた、おうちで焼けばもっとお安く、気軽に食べられますよ!ここでは、シャトーブリアンをシンプルに味わえる、おいしい焼き方をご紹介します。

材料

・シャトーブリアン ・塩 ・粒こしょう ・サラダ油 ・バター

焼き方

1. 焼く30分くらい前に肉を冷蔵庫から出し、常温に戻します。焼く直前に、肉の両面に塩、砕いたこしょうをふります。 2. フライパンを熱し、サラダ油を適量注ぎます。火加減は中火と強火の間くらいがいいでしょう。まず、側面をまんべんなく丁寧に焼いて、肉のうま味を閉じ込めます。側面が焼けたら、次は平面を。ときどき肉を浮かせて、肉の下にも油が入るようにしてください。 3. 焼き色がついたら裏返し、好みの大きさにカットします。側面に焼き色をつけ、全体に焼き色がついてきたらいったん油を捨て、バターを入れます。火加減は弱火にします。スプーンで溶けたバターを肉にかけて、上面からも熱を入れるのがポイント。バターを入れることによって、コクとうま味が加わります。 4. 最後に肉を指で押してみて、焼き具合を確認しましょう。指の跡が肉に残らないくらい弾力があるように焼けていれば、シャトーブリアンのステーキの完成です。

一度は食べてみたい、シャトーブリアン

牛肉の中でも最もおいしい部位といわれる、シャトーブリアン。これだけ希少価値が高く、おいしいものだということがわかれば、多少お値段が高いのも納得ですね。お肉好きの方はもちろん、普段はそんなにお肉を食べないという方も、思わず食べてみたくなったのではないでしょうか。 お店で食べるのはちょっと敷居が高いという方は、ぜひおうちで焼いてみてくださいね。ほかにはないシャトーブリアンならではの繊細な味とやわらかな食感に、あなたもきっと魅了されるはずですよ。
▼牛肉の最上級「シャトーブリアン」は通販でも購入することができますよ。特別な日にぜひいかがでしょうか。
Photos:8枚
鉄板の上で切られたシャトーブリアン
鉄板の上で半分にカットされたシャトーブリアンステーキ
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