目次
保存方法
空芯菜は乾燥にとても弱く、すぐにしなびてしまいます。保存するときは切り口に、たっぷり水を含ませたティッシュやキッチンペーパーで包み、濡らした新聞紙で全体を覆いましょう。そのあとポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存します。
冷蔵庫であれば3日ほど持ちますが、常温保存することはできないので注意しましょう。また、空芯菜の長さが長ければ横にしてもいいですが、可能であれば立てて保存した方が長持ちしますよ。
ちなみに冷凍でも保存することはできます。しかし、空芯菜特有のシャキシャキ感が失われてしまうため、食感を楽しみたい方は冷蔵庫で保存が鉄則です。
冷蔵庫であれば3日ほど持ちますが、常温保存することはできないので注意しましょう。また、空芯菜の長さが長ければ横にしてもいいですが、可能であれば立てて保存した方が長持ちしますよ。
ちなみに冷凍でも保存することはできます。しかし、空芯菜特有のシャキシャキ感が失われてしまうため、食感を楽しみたい方は冷蔵庫で保存が鉄則です。
空心菜の栄養と上手な食べ方
空心菜100gあたりには、ほうれん草と同じくらいのβ-カロテン、ビタミンB1、B2が含まれています。β-カロテンは油と一緒に摂ることで吸収率が高まります。生のままでも食べられるので、オイルドレッシングで食べるのも、おすすめですよ。ビタミンB1、B2は水溶性で水に溶けだす性質があります。そのため、スープや汁物に入れると栄養を逃さずにとることができます。
そのほか、赤血球の材料になる非ヘム鉄や葉酸も豊富に含まれています。非ヘム鉄は、植物性に多く含まれている鉄分です。吸収率が低いのが特徴ですが、ビタミンCや、たんぱく質の多い食材と組み合わせると、吸収率を高めることができますよ。（※1,2,3,4）
そのほか、赤血球の材料になる非ヘム鉄や葉酸も豊富に含まれています。非ヘム鉄は、植物性に多く含まれている鉄分です。吸収率が低いのが特徴ですが、ビタミンCや、たんぱく質の多い食材と組み合わせると、吸収率を高めることができますよ。（※1,2,3,4）
【炒め物】空芯菜のおすすめレシピ7選
1. 爽やかに香る。空芯菜のゆかり炒め
Photo by taki
赤しその酸味がさわやかな空芯菜のゆかり炒めです。オイスターソースの旨味と絶妙にマッチして、箸がすすみますよ。空芯菜は、茎のシャキシャキッとするよい歯ごたえが魅力。中火から強火で一気に炒めるのがコツですよ。
2. にんにく不要で絶品。空芯菜のねぎマヨ炒め
空芯菜のねぎマヨ炒めは、思い立ったらすぐに作れるひと品。マヨネーズのコクとしょうゆの香ばしさが空芯菜によく絡み、にんにくを入れなくても味付けはバッチリですよ。ねぎの風味とちくわの旨味が加わり、シンプルながらクセになるおいしさです。
3. 彩りが美しい。トマトと空芯菜の卵炒め
赤と黄色と緑のコントラストが目にも鮮やかな炒め物。トマトはサラダや煮込み料理に使うイメージがありますが、炒め物にすることで甘みが増しますよ♪ 空芯菜はしんなりするまで炒めるので、しっとりした食感に。バジルとナンプラーの爽やか風味を召しあがれ。
4. ごはんがすすむ！豚肉と空芯菜のにんにく炒め
空芯菜と豚肉を使う、シンプルな炒め物のレシピ。白いごはんに合わないわけがないひと皿です。空芯菜のシャキッとした歯ごたえや葉っぱのぬめりも、ひと口でおいしく味わうことができますよ。
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