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赤紫蘇香る「空芯菜炒め」（調理時間：10分）
Photo by taki
中華料理の定番、「空芯菜炒め」を少し和風に仕立てるレシピです。赤紫蘇の酸味とオイスターソースの旨味がマッチして、どんどんお箸がすすみます。しっかり味なのでビールのお供としてもおすすめです！空芯菜がないときは、ほうれん草や青梗菜などでもおいしく作れますよ♪
材料（2人分）
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・空芯菜……1パック（約100g）
・ゆかり……小さじ1/2杯
・オイスターソース……小さじ1杯
・カシューナッツ……20g（ローストしてあるもの）
・にんにく……1かけ
・サラダ油……大さじ1杯
・鷹の爪……1/2本（お好みで）
・ゆかり……小さじ1/2杯
・オイスターソース……小さじ1杯
・カシューナッツ……20g（ローストしてあるもの）
・にんにく……1かけ
・サラダ油……大さじ1杯
・鷹の爪……1/2本（お好みで）
食感をうまく残すコツ
空芯菜は茎を先に炒めて、葉はあとに入れましょう。葉と茎を一緒に入れてしまうと葉に火が入りすぎてしまいます。また、カシューナッツは火を止めて最後に加えてくださいね。途中で入れてしまうとできあがりが水っぽくなってしまいます。
作り方
下ごしらえ
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空芯菜は洗ってから5cmにカットし、葉と茎に分けておきます。
※水気はしっかり切ってください。油はねの原因となります。
※水気はしっかり切ってください。油はねの原因となります。
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にんにくは皮と芯を取りみじん切りにし、カシューナッツは半分くらいに砕いておきます。
1. にんにくを入れ弱火にかける
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フライパンが冷たい状態でサラダ油とにんにくを入れます。（※鷹の爪を使用する場合はここで入れます。）にんにくは焦げやすいので、常に油にひたっている状態で炒めてください。気泡が出はじめ、端がきつね色になるまで弱火で炒めます。
2. 空芯菜を入れて炒める
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空芯菜は茎を先にフライパンに入れ、強めの中火で1分くらい炒めます。茎がしんなりしてきたら、葉も入れてさっと炒めましょう。油はねに注意しながら火加減を調節してください。
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