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17. シャキッ！ツルッ！ベトナム風空芯菜と豚肉の冷麺
そうめんの上に、生の空芯菜と豚肉をたっぷりのせるひと品。調味料はナンプラーと赤唐辛子、にんにくとエスニック風味です。仕上げにフライドオニオンとクラッシュピーナッツをパラリ。食感が楽しく、どんどん箸がすすみます！野菜不足だなと感じている方は作ってみてはいかがですか。
18. ごま香る。空芯菜とわかめのサラダ
空芯菜とわかめのシンプルなサラダです。ドレッシングは酢がベースで、そこにごま油をプラス。シンプルだからこそ、ごま油の風味を豊かに味わえるひと品です。本レシピでは生のわかめを使用しますが、手軽にカットわかめでもOK。カットわかめを使用する場合は量を調整してくださいね。
青菜の代わりに空芯菜を使ってみよう
味のクセが少なく、新芽から葉っぱ、茎までをおいしく食べられる中国野菜「空芯菜」。シャキシャキとした食感も生かすことができる炒め物に最適な野菜です。栄養価もほうれん草と同じくらい豊富なので、ほかの青菜の代わりとしてスープやサラダ、パスタなどに使うのもおすすめの方法ですよ。
旬の季節が来たら、ほかの青菜の代わりとしてぜひ空芯菜を使ってみてください♪
空芯菜の栄養についてコメント／管理栄養士 山口真弓
旬の季節が来たら、ほかの青菜の代わりとしてぜひ空芯菜を使ってみてください♪
空芯菜の栄養についてコメント／管理栄養士 山口真弓
【参考文献】
（2022/07/14参照）
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