Name: パティシエ直伝。初心者でも作れる「究極のスイーツ」レシピ特集
Cuisine: 日本

なめらかな口溶けと、さりげない塩気があとひくおいしさの「キャラメル・ブール・サレ」。お店で買うのが定番のキャラメルも、身近な材料で手作りできるんですよ。かわいいペーパーでラッピングすれば、ギフトにも最適です♪

5. バター香るリッチな味わい「ファーブルトン」

Photo by muccinpurin

フランス北西部・ブルターニュ名産のバターを使った「ファーブルトン」。粉と卵、バターの素朴な香りと独特のもっちり食感は、食べた人をとりこにする不思議な魅力を秘めています。見た目が地味なだけに、日本であまり売られていないのが残念ですが、ただひたすら混ぜるだけなので手作りしちゃいましょう。

Photo by muccinpurin

ファーブルトンの最大のポイントはバター。製菓でバターといえば無塩が一般的ですが、ここでは生地の甘さとコントラストをつけるために有塩を使っています。カロリーのことは忘れて、型に白く残る位しっかりと塗るのがおいしく焼き上げるポイントです。

パティシエ直伝。フランスの郷土菓子「ファーブルトン」の作り方

もちっとした独特の食感と、ラムやバターの香りが贅沢な「ファーブルトン」。フランス北西部ブルターニュの郷土菓子は、その素朴な味わいがたまりません。パティシエの筆者が本格的な「ファーブルトン」のレシピをわかりやすくお伝えします！

レシピに忠実に、慣れてきたら臨機応変に♪

以上のコツをしっかりと押さえつつ、回数を重ねると感覚的にどうすればうまくいくかわかってきます。慣れないうちは作る前にしっかりとレシピを読み、忠実に作っていきましょう。お菓子作りは実験に近いので、細かさと丁寧さもお忘れなく。このコツさえ押さえていれば、見る見るうちにお菓子作りが上達していきますよ。

パティシエ直伝！憧れの「銅カヌレ型」を一生モノにする方法

「お菓子作りは型選びにあり！」。パティシエにして、料理道具の専門店で販売員の経験を持つ筆者が熱く語る、道具論。今回はフランスの伝統菓子「カヌレ」の銅カヌレ型について、お手入れ方法から成功の秘訣まで、プロのテクニックをこっそりお伝えします！

【保存版】パティシエ直伝！失敗しない「型選び」のすゝめ

お菓子作りを始めるうえで、大切なのが"型選び"。パティシエにして、料理道具専門店で販売員の経験を持つ筆者が熱く語る、道具論の第2弾は「失敗しない型選びのすゝめ」。さっそく一流の型と技を手に入れましょう！

あの失敗にも理由が！プロに学ぶ「お菓子作り」のQ＆A

「お菓子作りは科学！」とも言われるように、料理と違って細かな計量や技術が必要なお菓子作り。一度失敗すると「もう作りたくない……」なんて気持ちにもなりかねません。今回は、パティシエの筆者が「お菓子作りの失敗あるある」をプロの技で解決します！

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