Name: パティシエ直伝。初心者でも作れる「究極のスイーツ」レシピ特集
Cuisine: 日本

口のなかでシルクのようにほどけるふわっと食感。パンケーキのなかでも癒し系担当（？）な「スフレパンケーキ」。カフェで並んで食べるなら、いっそおうちで作っちゃいましょう。冷蔵庫にある材料でできる、憧れのスフレパンケーキのレシピをご紹介します。

3. なめらかな舌触りが絶品「カスタードプリン」

Photo by muccinpurin

卵の性質を利用して固めるプリンは、熱の入れ方しだいで仕上がりが大きく左右されます。逆に、卵と熱の関係を知ってしまえば成功したも同然です。

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耐熱ガラスの容器を使うのも、バットに湯せんを貼るのも、アルミ箔でプリンカップを覆うのも、すべて熱をゆっくりと伝えるため。卵の凝固作用は正直なので、ここまで手をかけてあげると驚くほどなめらかに仕上がります。

パティシエが教える！「究極のプリン」の作り方

口溶けがなめらかなプリンは、ひと口で幸せを運んでくれる、みんなが大好きなスイーツ。「お店のようななめらかなプリンが食べたい！」そんな願いが叶う、パティシエ秘伝の「究極のプリン」レシピをご紹介します♪

4. ひとつ、またひとつ手が伸びる「キャラメルブールサレ」

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なめらかな口どけとミルクの香りが懐かしいキャラメルに、塩気をプラスした「キャラメルブールサレ」。砂糖と水あめ、バターと生クリームだけであのおいしさが表現できるなんて、驚きですよね。

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単調に見える煮詰め作業も、焦げないように絶えずかき混ぜたり温度の上昇を確認するなど、実は重要なポイントがたくさん。さらに、熱いカラメルに生クリームを入れると一気に沸いてくるので、鍋のサイズも少し大きめを使ってくださいね。

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