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3. なめらかな舌触りが絶品「カスタードプリン」
Photo by muccinpurin
卵の性質を利用して固めるプリンは、熱の入れ方しだいで仕上がりが大きく左右されます。
逆に、卵と熱の関係を知ってしまえば成功したも同然です。
とにかく熱をゆっくり伝えることに集中！
Photo by muccinpurin
耐熱ガラスの容器を使うのも、バットに湯せんを貼るのも、アルミ箔でプリンカップを覆うのも、すべて熱をゆっくりと伝えるため。
卵の凝固作用は正直なので、ここまで手をかけてあげると驚くほどなめらかに仕上がります。
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4. ひとつ、またひとつ手が伸びる「キャラメルブールサレ」
Photo by muccinpurin
なめらかな口どけとミルクの香りが懐かしいキャラメルに、塩気をプラスした「キャラメルブールサレ」。
砂糖と水あめ、バターと生クリームだけであのおいしさが表現できるなんて、驚きですよね。
焦げないように絶えずかき混ぜて
Photo by muccinpurin
単調に見える煮詰め作業も、焦げないように絶えずかき混ぜたり温度の上昇を確認するなど、実は重要なポイントがたくさん。
さらに、熱いカラメルに生クリームを入れると一気に沸いてくるので、鍋のサイズも少し大きめを使ってくださいね。
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