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お菓子作りは理論と感覚が命！
お菓子作り上達への近道は、"理論" と "感覚" です。レシピ本には細かい説明がびっしり書かれていて、作る前にうんざりしてしまうこともありますが、同時に何度も作って生地の状態を感覚で覚えることで、失敗の理由や成功のコツがわかってきます。
とはいえまずは小さな成功を繰り返すことが上達への近道。「こうすれば成功に近づきますよ！」というコツを、パティシエの筆者がご紹介します！
1. 均一な焼き色にうっとり…♪ 「パンケーキ」
Photo by muccnpurin
カフェや専門店で大行列を作る、みんな大好きなパンケーキ。
自家製の本格パンケーキは生地に加えたバターの香りが上品で、ほかのパンケーキが食べられなくなってしまうかも!?
フライパンの温度を読めば成功は目の前！
Photo by muccnpurin
パンケーキの心惹かれるポイントは、なんといっても焼き色。一度温めたフライパンをぬらした布巾でしっかりと冷まし、熱を均一にするひと手間があの美しい焼き色を生むんです。
何枚も焼くうちにフライパンにしっかりと熱が回り、1枚目より2枚目の方がきれいに焼けますよ。
▼詳しいコツはこちら
2. 儚い口どけがくせになる「スフレパンケーキ」
Photo by muccinpurin
パンケーキのなかでも、特に人気の高いふわふわのスフレパンケーキ。口に入れた途端にしゅわっとなくなる儚さに、また次のひと口を食べたくなるんですよね。
メレンゲを作る手間はかかりますが、おうちでもお店のように焼けるんです。ふわふわに焼き上がったときの感動はひとしおですよ♪
生地合わせは9割5分混ざったらストップ！
Photo by muccinpurin
卵黄ベースの生地にメレンゲを混ぜるときは、「もう少しかな……」と感じる9割5分でストップするのが肝心。
フライパンに生地を流すときにスプーンですくう作業でも、生地はどんどん混ざっていくので、混ざりすぎないように余白を残しておきましょう。
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