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カラスカレイとはどんな魚？
※写真はイメージです
特徴と調理方法
脂が多くやわらかな白身が、カラスカレイの魅力のひとつです。煮付けはもちろん、フライやムニエル、照り焼きなど、さまざまな料理のバリエーションが楽しめます。鮮度のよいカラスカレイは、お刺身にするのもおすすめですよ。
旬の時期と選び方
ロシアやカナダからの冷凍輸入品があり通年出回りますが、国産は9月から10月が旬です。
まるごとの場合は、身につやがあって、ふっくらしたものを選びましょう。切り身の場合は、パックの底にドリップが溜まっているものは、鮮度が落ちているので避けてください。
まるごとの場合は、身につやがあって、ふっくらしたものを選びましょう。切り身の場合は、パックの底にドリップが溜まっているものは、鮮度が落ちているので避けてください。
和食の定番。カラスカレイの煮付けレシピ5選
1. こっくり味が染み込む。カラスカレイのしょうが煮
カラスカレイに、煮汁のおいしさをたっぷり染み込ませましょう。落とし蓋をすると、甘辛い味付けが全体にしっかりつきます。しょうがと小ねぎを入れるので、魚独特の臭みが和らぎおいしくいただけますよ。
2. フライパンで作る。カラスカレイの煮付け
カラスカレイの煮付けは、鍋でなくフライパンでも簡単に作れます。色が薄い薄口しょうゆをベースに、上品な色合いに仕上げましょう。いったん冷ましてからもう一度温めると、しっかり味が染み込みますよ。
3. 余熱で調理。カラスカレイとごぼうの煮付け
余熱で味を染み渡らせるレシピなら、お料理初心者さんでも煮崩れしにくいですよ。カラスカレイは火の通りが早いので、煮る時間は10分でOK。ごぼうの歯応えと風味も、一緒に楽しみましょう。
4. レンジで完成。カラスカレイのしっとり煮付け
Photo by macaroni
電子レンジを活用し、カラスカレイの煮付けに挑戦してみませんか？余熱で蒸らせば、煮崩れや身のパサつきを防げますよ。電子レンジの加熱時間は、様子を見ながら調整してくださいね。
5. コク旨。カラスカレイの揚げ焼き煮
カラスカレイを揚げ焼きしてから、煮付けるレシピです。揚げ焼きのひと手間をかけると、煮付けにコク深さをプラスできます。とろみのある煮汁をカラスカレイに絡ませれば、ごはんによく合いますよ。
和食にも洋食にも。カラスカレイの焼きレシピ5選
6. パンにもごはんにも合う。カラスカレイの照り焼き
カラスカレイをバターで香り付けしてから、甘辛い照り焼きにします。フライパンひとつで手軽に作れるところが、うれしいポイントです。バターしょうゆ風味は、ごはんにもパンにも合わせやすいですよ。
7. はちみつが隠し味。カラスカレイのレモン焼き
レモンの酸味と爽やかな香りは、カラスカレイをさっぱりと仕上げてくれますよ。ソースにははちみつを加えて、マイルドな甘さをプラス。レモンの輪切りを添え、華やかに盛り付けましょう。
8. しょうゆで味付け簡単。カラスカレイの山椒焼き
カラスカレイは、シンプルに焼くだけでも絶品です。山椒で下味をつけて、仕上げにも山椒をふりましょう。山椒のピリッとした辛味がアクセント。ごはんのおかずにはもちろん、お酒のあてにもぴったりです。
9. ひと晩漬ける。カラスカレイのみそ漬け焼き
合わせみそやしょうゆ、みりんなどの合わせダレに、カラスカレイをひと晩漬け込みます。時間を置くことでタレが馴染み、濃厚な味わいに。前日に漬けておき、朝食のおかずにいかがでしょうか？
10. レモンバターで。カラスカレイのホイル焼き
カラスカレイと野菜を一緒にホイル焼きにして、素材のおいしさをまるごといただきましょう。レモンとバターをのせるので、さっぱりとしたコクを味わえます。お好みでしょうゆやポン酢しょうゆをかけて召し上がれ。
人気のメニュー。カラスカレイのムニエルレシピ3選
11. タルタルソースで。カラスカレイのムニエル
身がやわらかいカラスカレイは、小麦粉をまぶして焼くムニエルに向いています。ゆで卵と玉ねぎで、食感豊かなタルタルソースを手作りしましょう。濃厚なコクのソースをかければ、子供もぱくぱく食べてくれますよ。
12. ひと工夫。カラスカレイのマヨしょうゆムニエル
カラスカレイのムニエルは、合わせるソースで味わいが変わります。バターしょうゆソースにマヨネーズとにんにくを混ぜれば、奥深いまろやかさが加わりますよ。カラスカレイは、多めの油で揚げ焼きすると身が崩れにくいです。
13. きのこで。カラスカレイのバターしょうゆムニエル
きのこをふんだんに使えば、満足度の高いカラスカレイのムニエルが作れます。バターしょうゆの味付けに、白ワインとにんにくの香りがアクセント。きのこの種類を変えて、お好みのアレンジを試してみてください。
あっさり食べたい派に。カラスカレイの蒸しレシピ5選
14. さっぱり爽やか。カラスカレイのレモン蒸し
白ワインとレモン果汁で蒸すカラスカレイは、すっきり爽やかな味わいです。カラスカレイはそのままだと身が崩れやすいので、一度焼いてから蒸すときれいに仕上がりますよ。冷凍のカラスカレイでもおいしく作れるため、ぜひトライしましょう。
15. ピリ辛味。蒸しカラスカレイの豆板醤ソースかけ
カラスカレイの蒸し焼きに豆板醤ソースをかければ、ピリ辛の刺激が楽しめます。一緒に蒸し焼きにするにんじんや長ねぎも、辛味を効かせたソースと相性ばっちりです。美しい彩りが食欲をそそりますよ。
16. カラフル野菜。カラスカレイのアクアパッツァ
野菜と魚を蒸し煮にするアクアパッツァは、意外に簡単に作れるメニュー。こちらのレシピではアブラカレイを使いますが、カラスカレイでもおいしく作れますよ。野菜は旬のものを組み合わせて、赤・黄・緑と色とりどりに仕上げましょう。
17. 本格中華。カラスカレイの五香粉蒸し
カラスカレイで中華風の蒸し料理を作るなら、五香粉を使ってみてください。五香粉でカラスカレイに下味をつけ、野菜と合わせて電子レンジで加熱するだけ。五香粉の代わりにカレー粉や黒こしょうをかければ、味と香りの変化が楽しめますよ。
18. シンプルに味わう。カラスカレイの酒蒸し
シンプルな酒蒸しは、カラスカレイのおいしさをぐっと引き出してくれます。カラスカレイは塩をふり、余分な水分を拭き取りましょう。このひと手間で臭みが取れ、カラスカレイの旨味を堪能できますよ。
ボリューム満点。カラスカレイの揚げレシピ5選
19. れんこん入り。カラスカレイのあんかけ
揚げたてのカラスカレイに、とろとろのれんこんあんをかけます。れんこんのすりおろしを加えると、あんにとろみがつきますよ。七味唐辛子をかけて、味付けにパンチを効かせるのもおすすめです。
20. 黒酢でさっぱり。カラスカレイの甘酢あんかけ
甘酸っぱいあんがカラスカレイにとろりと絡む、中華風のアレンジレシピです。まろやかな酸味が特徴の黒酢と合わせると、揚げ物をさっぱりと食べられますよ。お好みであんに野菜やきのこを加えれば、食べ応えがアップします。
21. 子供もよろこぶ。カラスカレイの唐揚げ
塩こしょうでシンプルに味付けする唐揚げレシピ。カラスカレイの水分をしっかり拭き取ってから調味すると、味が馴染みやすくなりますよ。カリッとするまでじっくり揚げれば、表面はサクサク中はふっくらジューシー。たまらないおいしさです。
22. お弁当にも。カラスカレイのフリッター
カラスカレイは、フリッターにしても絶品です。衣にビールを加えると、サクッと仕上がります。冷めてもおいしく食べられるので、お弁当にも向いていますよ。冷凍のカラスカレイを使う場合は、解凍してからしっかりと水分をふき取ってくださいね。
23. たっぷり野菜。カラスカレイのあんかけ唐揚げ
具だくさんの野菜あんをかけて、ボリューミーなカラスカレイの唐揚げを作りましょう。にんじんやニラ入りのあんは、オイスターソースで調味。カラスカレイの唐揚げに、旨味たっぷりのあんがよく合います。
煮付け以外のレシピも！カラスカレイを堪能しよう
カラスカレイはクセが少ない魚なので、和洋中のいろいろな料理に合わせられます。定番の煮付けや焼きものはもちろん、揚げたり蒸したりしてもおいしいですよ。冷凍のカラスカレイが流通しているので、季節を問わず手に入りやすいのもよいところ。ぜひご紹介したレシピを参考に、カラスカレイのおいしさを堪能してくださいね。
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