身がふんわりぷりっぷり!「牡蠣鍋」基本の作り方と人気アレンジ10選

寒くなると食べたくなる「牡蠣鍋」。でも身が縮んでしまったり臭みが出てしまったりと、なかなかうまく作れなかったりしませんか?そこでこの記事では、牡蠣鍋の基本の作り方と人気レシピを10選ご紹介します。味噌味だけでなく、ほかの味付けの牡蠣鍋もおいしいですよ。

2019年11月11日 更新

下処理しっかり。味噌だし「牡蠣鍋」の基本レシピ

食卓に置かれた牡蠣鍋

Photo by ako0811

牡蠣はとっても繊細。身を縮めないように、つるんとした食感を活かしたままおいしくいただきたいですね。そのコツは具材の入れる順番にあります。お味噌と、野菜から出る水分を使って作るスープは食材のだしがぎゅぎゅっと詰まって絶品なんです。

材料(4人分)

・むき牡蠣……200g
・白菜……1/4カット
・糸こんにゃく……1袋
・えのき……1パック
・豆腐……1丁
・白ネギ……1本
・春菊……2~3株

合わせ出汁

・味噌……大さじ4杯
・みりん……大さじ1杯
・酒……大さじ1杯
・おろし生姜……1片分
・和風だし……1カップ

作り方

1. 牡蠣の下処理をする

牡蠣の汚れを塩水で取り除く

Photo by ako0811

スーパーで販売されているむき牡蠣は、きれいな状態がほとんどですが、細かな汚れを取り除くために塩水を入れたボウルの中でやさしくふり洗いをします。
牡蠣をざるにあげる

Photo by ako0811

牡蠣はザルにあげて水気をきっておきます。

2. 合わせ出汁を作る

鍋スープの材料を合わせる

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和風出汁を温め味噌を溶かし、残りの材料をすべて混ぜ合わせておきます。鍋スープは少なく見えますが、白菜からの水分が出るので少し濃いめにしておき、鍋に入れてから都度水を加えて調節します。

3. 具材をカットする

白菜をカットする

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白菜を食べやすい大きさにざく切りにします。火の通りにくい芯の部分は、そぎ切りにしておくと食べやすいでしょう。
白ネギとえのきをカットする

Photo by ako0811

えのきは、石づきを取り除き半分にカットしましょう。白ネギは、2cm幅程度の斜め切りにします。

そのほか、糸こんにゃくは塩を加えたお湯で軽くゆでて臭みをとります。春菊は4~5cm幅のざく切りにし根と葉を分けておきましょう。豆腐は6~8個、好みの大きさに切り分けておきます。
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ako0811

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