ライター : ako0811

兵庫県西宮市在住の手作り大好き主婦です。特に野菜やお魚、フルーツなど健康的なレシピが好きです。また、外国文化にも興味があり、エスニックなもの、お酒にあうピリ辛なもの、世界を…もっとみる

下処理しっかり。味噌だし「牡蠣鍋」の基本レシピ

Photo by ako0811

牡蠣はとっても繊細。身を縮めないように、つるんとした食感を活かしたままおいしくいただきたいですね。そのコツは具材の入れる順番にあります。お味噌と、野菜から出る水分を使って作るスープは食材のだしがぎゅぎゅっと詰まって絶品なんです。

材料(4人分)

・むき牡蠣……200g ・白菜……1/4カット ・糸こんにゃく……1袋 ・えのき……1パック ・豆腐……1丁 ・白ネギ……1本 ・春菊……2~3株

合わせ出汁

・味噌……大さじ4杯 ・みりん……大さじ1杯 ・酒……大さじ1杯 ・おろし生姜……1片分 ・和風だし……1カップ

作り方

1. 牡蠣の下処理をする

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スーパーで販売されているむき牡蠣は、きれいな状態がほとんどですが、細かな汚れを取り除くために塩水を入れたボウルの中でやさしくふり洗いをします。

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牡蠣はザルにあげて水気をきっておきます。

2. 合わせ出汁を作る

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和風出汁を温め味噌を溶かし、残りの材料をすべて混ぜ合わせておきます。鍋スープは少なく見えますが、白菜からの水分が出るので少し濃いめにしておき、鍋に入れてから都度水を加えて調節します。

3. 具材をカットする

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白菜を食べやすい大きさにざく切りにします。火の通りにくい芯の部分は、そぎ切りにしておくと食べやすいでしょう。

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えのきは、石づきを取り除き半分にカットしましょう。白ネギは、2cm幅程度の斜め切りにします。 そのほか、糸こんにゃくは塩を加えたお湯で軽くゆでて臭みをとります。春菊は4~5cm幅のざく切りにし根と葉を分けておきましょう。豆腐は6~8個、好みの大きさに切り分けておきます。
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