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ライター : Uli

フードコーディネーター/パンシェルジュ/薬膳アドバイザー/レシピライター

岡山名物！カキオコ（牡蠣のお好み焼き）のレシピ

Photo by Uli

調理時間 15分

カキオコとは、牡蠣をたっぷり入れるお好み焼きのことで、岡山県の日生（ひなせ）が発祥とされています。カキオコの特徴は、なんといっても牡蠣をふんだんに使うこと！牡蠣の濃厚な旨味と風味が主役のお好み焼きです。ここでは、ご家庭で本場のカキオコを再現するレシピと、コツ・ポイントをご紹介します。やわらかい生地と歯ざわりの良いキャベツが、牡蠣のぷりぷり食感を際立ててくれますよ。

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材料（1人分）

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生かき（加熱用） 100～200g
キャベツ 120g
天かす大さじ山盛り1～2杯
生地
- 薄力粉 40g
- 卵 1個
- 大和芋すりおろし（あれば）大さじ1杯（20g）
- だし汁 100cc
トッピング
- 紅しょうが適量
- 青のり適量
- お好み焼きソース適量
サラダ油適量
牡蠣の下処理用
- 水適量
- 片栗粉大さじ1杯
- 塩大さじ1杯

コツ・ポイント

牡蠣をたっぷり使う
牡蠣の片面をこうばしく焼く
天かすをトッピングする

カキオコの主役である牡蠣は、生地1枚につき100g以上入れるのがおすすめです。たっぷり200g入れると、どこを切っても牡蠣が出てきて、より本場のカキオコらしい豪快さが再現できますよ。

牡蠣の片面を焼いて香ばしさを出すのもポイントです。コクのある天かすは、名脇役としてカキオコのおいしさを底上げしてくれるので、多めに使いましょう。

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牡蠣の下処理

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牡蠣に塩と片栗粉をまぶしてなじませ、牡蠣が浸るくらいの水を入れ、やさしくすすぎます。計2～3回水を替えてすすいだら、キッチンペーパーで両面の水気を拭いておきます。

作り方

1.生地の材料を混ぜる

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薄力粉、だし汁、卵、大和芋のすりおろしを軽く混ぜます。ダマが残る程度で問題ありません。

2.キャベツを千切りにする

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キャベツを幅4～5mmの千切りにします。

3.キャベツと生地を合わせる

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キャベツの千切りを生地に加え、ざっくり和えます。

4.ホットプレートに油を広げる

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ホットプレートを230℃に温め、油を全体に広げます。

5.生地が少し残るようにキャベツをのせる

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生地が大さじ1～2杯ほど残るように、キャベツを箸でつかんでホットプレートにのせ、直径16～18cmに形を整えます。キャベツを積み重ねるようにすると簡単です。

6.牡蠣の片面を焼く

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空いている場所に牡蠣を並べ、片面がこんがり色づくまで3分ほど焼きます。

7.生地に牡蠣をのせる

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生地に牡蠣をのせます。焼き色のついている面を生地側にして、焼き色のついていない面が上になるようにします。

8.天かすと残りの生地をかける

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天かすを全体にたっぷりトッピングし、残っている生地を上からまわしかけます。

9.返して焼く

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裏返してさらに3～4分焼きます。

10.トッピングをする

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生地に火が通ったら、表面にソースを塗り、青のりや紅しょうがなど、お好みのトッピングをして完成です。

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フライパンで焼く方法

フライパンを使う場合は中火で焼きましょう。生地を焼くフライパンと、牡蠣を焼くフライパンを別々に用意するか、牡蠣の片面を焼いて一旦皿に取り、フライパンをさっと拭いてから生地を焼くとスムーズに作れます。

フライパンのなかで生地を返すのがむずかしそうなら、皿にスライドさせるように移してから、皿ごと裏返してフライパンに戻すといいですよ。

カキオコの味わいは？

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甘辛いお好み焼きソースが牡蠣のミルキーな味わいを引き締め、ヤミツキになるおいしさです。天かすの旨味と食感は存在感があり、絶妙なアクセントとして活躍します。

牡蠣の旨味が強いので、塩やしょうゆで食べてもおいしいですよ。マヨネーズや山椒、黒こしょうのトッピングもおすすめ。豚肉やいか、えびなどの具材を入れてボリューミーに仕上げてもいいですね。

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家庭でおいしいカキオコを作ろう！