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岡山名物！カキオコ（牡蠣のお好み焼き）のレシピ
Photo by Uli
調理時間
15分
カキオコとは、牡蠣をたっぷり入れるお好み焼きのことで、岡山県の日生（ひなせ）が発祥とされています。カキオコの特徴は、なんといっても牡蠣をふんだんに使うこと！牡蠣の濃厚な旨味と風味が主役のお好み焼きです。ここでは、ご家庭で本場のカキオコを再現するレシピと、コツ・ポイントをご紹介します。やわらかい生地と歯ざわりの良いキャベツが、牡蠣のぷりぷり食感を際立ててくれますよ。
材料（1人分）
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コツ・ポイント
- 牡蠣をたっぷり使う
- 牡蠣の片面をこうばしく焼く
- 天かすをトッピングする
カキオコの主役である牡蠣は、生地1枚につき100g以上入れるのがおすすめです。たっぷり200g入れると、どこを切っても牡蠣が出てきて、より本場のカキオコらしい豪快さが再現できますよ。
牡蠣の片面を焼いて香ばしさを出すのもポイントです。コクのある天かすは、名脇役としてカキオコのおいしさを底上げしてくれるので、多めに使いましょう。
牡蠣の片面を焼いて香ばしさを出すのもポイントです。コクのある天かすは、名脇役としてカキオコのおいしさを底上げしてくれるので、多めに使いましょう。
牡蠣の下処理
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牡蠣に塩と片栗粉をまぶしてなじませ、牡蠣が浸るくらいの水を入れ、やさしくすすぎます。計2～3回水を替えてすすいだら、キッチンペーパーで両面の水気を拭いておきます。
生地の作り方
1.生地の材料を混ぜる
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薄力粉、だし汁、卵、大和芋のすりおろしを軽く混ぜます。ダマが残る程度で問題ありません。
2.キャベツを千切りにする
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キャベツを幅4～5mmの千切りにします。
3.キャベツと生地を合わせる
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キャベツの千切りを生地に加え、ざっくり和えます。
焼き方
4. ホットプレートに油を広げる
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ホットプレートを230℃に温め、油を全体に広げます。
5. 生地が少し残るようにキャベツをのせる
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生地が大さじ1～2杯ほど残るように、キャベツを箸でつかんでホットプレートにのせ、直径16～18cmに形を整えます。キャベツを積み重ねるようにすると簡単です。