ニラに含まれる栄養素とは?栄養を逃がさない食べ方を管理栄養士が紹介!

今やスーパーで1年中買うことのできるニラ。どんな栄養素が含まれ、それを体に上手に取り入れるにはどのようにしらた良いのでしょうか?買う時の選び方や保存方法、おすすめの食べ合わせとともに管理栄養士がお伝えします!

2018年10月30日 更新

新鮮なニラの選び方

葉の幅が広く、柔らかいものを選びましょう。根本の切り口が新しく、葉の色つや
がよく、葉先までピンと伸びているものが新鮮です。葉先が折れたりしおれているものや、葉に白い斑点があるものは避けましょう。

下処理では水気がついていると腐りやすいので、調理前の水洗いは手早くするのがポイントです。また、あらかじめ切っておくと、酵素の作用で、臭いがきつくなるので、調理の直前に切りましょう。(※出典10)

ニラの保存方法

ニラは傷みやすいので、買い置きは避け、早めに食べきりましょう。冷蔵庫で保存する場合は、一度しおれると水につけても戻らないので、葉先が折れないようにラップできちんと包み、葉が重ならないように冷蔵庫の野菜室に立てます。冷凍保存する場合は、洗った後に適度な長さに切り、キッチンペーパー等でよく水気を取ってから、タッパーや保存袋等の密閉容器に入れて保存しましょう。(※出典10)
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ニラを上手に活用しよう!

実は、春が旬のニラですが、今や年中買うことができ、下処理の手間なく、忙しい時でも手軽に取り入れられる野菜のひとつです。栄養面でも女性には嬉しい抗酸化ビタミンA・C・Eが全て含まれ、それ以外のビタミンやミネラル、食物繊維も豊富に含みます。生でも、加熱しても食べられるので、調理のポイントを押さえて、日々の生活に上手に取り入れてくださいね。

引用文献・参考文献

(※出典1)日本人の食事摂取基準「多量ミネラル」
https://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-10901000-Kenkoukyoku-Soumuka/0000114400.pdf
(※出典2)日本人の食事摂取基準「炭水化物」
https://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-10901000-Kenkoukyoku-Soumuka/0000042632.pdf
(※出典3)日本人の食事摂取基準「微量ミネラル」
https://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-10901000-Kenkoukyoku-Soumuka/0000042638.pdf
(※出典4)北陸農政局 今月の園芸特産作物「6月 にら」
http://www.maff.go.jp/hokuriku/seisan/engei/tokusan201406.html
(※出典5)日本人の食事摂取基準「水溶性ビタミン」
https://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-10901000-Kenkoukyoku-Soumuka/0000067134.pdf
(※出典6)日本人の食事摂取基準「脂溶性ビタミン」
https://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-10901000-Kenkoukyoku-Soumuka/0000042635.pdf
(※出典7)厚生労働省e-ヘルスネット「抗酸化ビタミン」
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-008.html
(※出典8)文部科学省 日本食品標準成分表「野菜類」
http://www.mext.go.jp/component/a_menu/science/detail/__icsFiles/afieldfile/2016/11/30/1365343_1-0206r8_1.pdf
(※出典9)「健康食品」の安全性・有効性情報(国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所)
http://hfnet.nibiohn.go.jp/contents/detail178.html
(※出典10)alic 独立行政法人農畜産業振興機構 「葉茎菜類 にら」
https://www.alic.go.jp/content/000138368.pdf
(※出典11)文部科学省 日本食品標準成分表「卵類」
http://www.mext.go.jp/component/a_menu/science/detail/__icsFiles/afieldfile/2017/02/16/1365343_1-0212r9.pdf
(すべて参照日は、2018-10-16)
【監修・文】管理栄養士:四宮 望
神奈川県横浜市出身。大手委託給食会社、料理家アシスタントを経て独立。できる範囲で無理なく、“食事でキレイを作る美容の専門家”として食事カウンセリング、レシピ開発、商品開発コンサルティング、ケータリング、出張料理など、幅広く活動中。
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