手打ちうどんに必要な道具と材料

手打ちうどんの道具

Photo by あんりちこ

・麺棒
・大きめのボウル
・シリコンマット
・計量カップ
・大きめのポリ袋

手打ちうどんの道具は家庭にある道具でよく、身近にあるもので作れます。もし麺棒がなければ、100円ショップでも購入可能。シリコンマットは、テーブルにラップをすき間なく敷き詰めることで代用できます。ポリ袋は厚みと耐久性があるものを用意してくださいね。

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手打ちうどんの材料

Photo by あんりちこ

・小麦粉
・塩
・水

薄力粉を使う場合

小麦粉のなかでも薄力粉は、たんぱく質の一種であるグルテンの量が、ほかの粉に比べて一番少ないです。製粉した薄力粉は粘度が弱いため、しっとりとした食感に仕上がるのが特徴。ケーキやクッキー作りに向いています。

うどんを作る場合、グルテンが少ないので扱いやすく、やわらかな仕上がりに。生地を作ったらすぐゆでると、しこしこ・もちもちの食感が楽しめます。

中力粉を使う場合

中力粉は、グルテンの量が薄力粉と強力粉の中間ほどです。ほかの粉に比べると、ほどよい硬さになるのが中力粉。うどん作りにもっとも適しているので、「うどん粉」ともいわれます。

うどんを作るときは、こねて弾力の付いた生地をしっかりと休ませると、伸ばしやすくなりますよ。ひと晩寝かせることで、味わいもアップ。また薄力粉と強力粉を同量混ぜても、中力粉と同じように作れますよ。