冷やしうどんのレシピ15選。納豆や豚肉でお好みアレンジ！

煮干しやかつお、さば、昆布などで濃いめの出汁をとってつゆを作ることもあれば、めんつゆを割って作ることもあります。和風が定番ではありますが、ラー油や豆板醤などでアクセントを加えてもおいしくなります。アレンジが簡単な冷やしうどんのレシピを紹介していきます。

さぬきうどんの王道である、釜玉（釜揚げ玉子）うどんをちょっと洋風にアレンジ。本場の方が知ったら「邪道だ！」と怒られそうですが、バターとベーコンを加えて、いわばベーコンエッグのようなうどんです。

うどんといえば、ふつう七味唐辛子を振りますが、お好みでブラックペッパーでお召しあがりください。ベーコンのスモーキーな香りと塩分がアクセントになって、至福の味わいですよ。

・だし昆布　　　　　　　　　　　　1枚
・イリコ　　　　　　　　　　　　　ひとつかみ
・削り節　　　　　　　　　　　　　10g
・水　　　　　　　　　　　　　　　600cc
・しょう油　　　　　　　　　　　　300cc
・塩　　　　　　　　　　　　　　　少々
・みりん　　　　　　　　　　　　　適量

イリコ（片口いわし）とだし昆布を鍋にひと晩浸けておきます。瀬戸内の物産館で購入したイリコを使いました。一般的な煮干しだと、頭と内臓は苦みが出るので取り除くこともありますが、上質なイリコならその必要はありません。

鍋を火にかけて沸かし、沸騰直前に昆布を取り出して鰹節を投入したら火を止めます。上品な鰹節ではなく、お好みでサバ節を使うとワイルドで力強い味になります。プロのおそば屋さんの技です。風味が十分に出たところで、ザルとキッチンペーパーを使って濾します。

黄金色に輝く、極上のだしが引けました。

鍋にだしと醤油、塩、みりんを入れて沸かします。かけ汁ではないので、かなりお醤油を濃いめにしましょう。製品によって塩分が異なりますので、味をみながら調整してください。甘い味がお好みの方は、お砂糖を加えても結構です。温かいうどんで食べたい場合はそのまま、冷たいうどんで食べたい場合は粗熱をとって冷蔵庫で冷やして召し上がってください♩

・さぬきうどん（生でも冷凍でも）　1玉
・生卵（黄身のみ）　　　　　　　　1個
・ベーコンこま切れ　　　　　　　　数片
・青ねぎ　　　　　　　　　　　　　適量
・白ごま　　　　　　　　　　　　　少々
・削り節（和え用）　　　　　　　　ひとつまみ
・ブラックペッパー（お好みで）　　少々