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和食の基本。夏野菜の炊き合わせ

30 分

「夏野菜の炊き合わせ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。炊き合わせとはそれぞれを別々で似て、合わせたもののことを言います。今回は彩り豊かな夏野菜をふんだんに使い、全ての野菜が色鮮やかに仕上がるように作りました。温めても冷めてもおいしいひと品です。 2022年3月8日更新

カテゴリー：

レシピ

野菜のおかず野菜調味料・油・スパイスみりん

ライター : macaroni_channel

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

232kcal

たんぱく質

6g

脂質

0.4g

炭水化物

47.5g

糖質

41.7g

食塩相当量

8.5g

材料

（2人分）

オクラ 4本(40g)
・塩少々
ミニトマト 4個
かぼちゃの煮物
- かぼちゃ 150g
- 水 200cc
- だしの素小さじ1杯
- a. 酒大さじ1杯
- a. みりん大さじ2杯
- a. 砂糖大さじ1杯
- a. 塩小さじ1/4杯
- a. 薄口しょうゆ大さじ2と1/2杯
なすの煮物
- なす 2本(160g)
- 水 200cc
- だしの素小さじ1杯
- b. 酒大さじ1杯
- b. みりん大さじ1杯
- b. 砂糖大さじ1杯
- b. 塩小さじ1/4杯
- b. 薄口しょうゆ大さじ1と1/2杯

作り方

1

かぼちゃは種とワタを取り除き、皮の固い部分を包丁でそいでひと口大に切り、面取りをします。

2

なすはヘタとガクを取り除き、縦半分に切って皮目に格子状の切れ目を入れて5cm幅に切ります。

3

オクラは塩で板ずりをし、ヘタ先とガクをむきます。
トマトはヘタを取り、包丁のあごで切り込みを入れます。

4

鍋に湯を沸かし、オクラを1分ほどゆでて冷水にさらします。

5

同じ鍋でトマトをサッと湯通しし、冷水にさらして皮をむきます。

6

鍋に水、だしの素、(a)を入れて一煮立ちさせ、かぼちゃを加えて落とし蓋をします。弱火で10~20分ほどやわらかくなるまで煮込み、粗熱をとって味をなじませます。

7

別の鍋に水、だしの素、(b)を入れて一煮立ちさ、なすを加えて落とし蓋をします。弱火で5分ほど煮込み、オクラ、ミニトマトを加えてサッと煮て粗熱をとります。

8

器にそれぞれ盛り付け、煮汁をかけて完成です。

コツ・ポイント

・かぼちゃは面取りすると煮崩れを防ぎ、なすは切り込みを入れると味が染み込みやすくなります。
・旬の野菜を3種類ほど合わせて作ってみてください。

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