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材料（3～4人分）
Photo by Uli
- 鶏もも肉 400g
- 玉ねぎ 1個（約250g）
- カットトマト缶 200g
- にんにく（すりおろし） 15g
- しょうが（すりおろし） 10g
- カシューナッツ 40g
- 牛乳 150cc
- 水 150cc
- 塩 小さじ1杯
- パウダースパイス
-
仕上げ用スパイス
- ガラムマサラ（あれば） 小さじ1/2杯
- サラダ油 大さじ1杯
- バター（無塩） 10g
作り方
1.鶏もも肉と玉ねぎを切る
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鶏もも肉を大きめのひと口大に、玉ねぎをみじん切りにします。
2.カシューナッツと牛乳をペーストにする
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カシューナッツと牛乳を、ブレンダーやミキサーにかけてなめらかにします。
3.サラダ油とバターを中火にかける
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サラダ油とバターを中火にかけます。バターを少量入れることで、乳製品特有のコクが隠し味になります。
4.玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒める
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バターが溶けたら、玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒めます。
5.濃い飴色になるまで炒める
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中火のまま10～15分を目安に炒めます。鍋底の玉ねぎが焦げそうになったら、その都度差し水を大さじ1杯ほど（分量外）して混ぜます。焦げ部分が全体になじんでどんどん色づいていきます。
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濃い飴色のペースト状になるまで炒めます。目を離すとすぐに焦げるので注意します。濃い飴色になるまで炒めると、カラメルのようなコクと玉ねぎの旨味が増します。
6.カットトマト缶を加えて炒める
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カットトマト缶を加えて中火のまま炒め、水分を飛ばしてトマトの旨味を凝縮します。
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2～3分ほど炒め、ペースト状にします。
7.弱火でスパイスと塩を入れて炒める
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弱火にして、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリペッパー、塩を加えます。スパイスは焦げやすいので、必ず弱火にした状態で入れます。
※ここではガラムマサラは加えません。
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弱火で1分ほど練るように混ぜながら炒め、スパイスの粉っぽさをなくし、風味を引き出します。
8.鶏もも肉と水を入れて煮立たせる
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鶏もも肉と水を加え、中火にしてひと煮立ちさせます。鶏もも肉を炒める必要はありません。
9.蓋をして弱火で10分煮る
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蓋をして弱火で10分煮込みます。煮込みすぎには注意します。
10.カシューナッツと牛乳のペーストを加える
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作っておいたカシューナッツと牛乳のペーストを加えてよく混ぜます。
11.塩とガラムマサラを加える
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味見をしながら塩（分量外）を少量ずつ加え、味をととのえます。塩は少量ずつ加えるのがポイントです。一度にたくさん入れて塩辛くなり、水や牛乳で薄めると、カレー全体の旨味も薄まって修正できないので注意します。
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ガラムマサラを加えて全体を混ぜます。風味の飛びやすいガラムマサラは、最後の仕上げで加えましょう。すぐに火を止めて盛り付け、完成です。
ポイントをおさえてインドカレーを作ろう
インドカレーは、意外と身近な材料で簡単に作ることができます。玉ねぎの炒め方やスパイスを入れるタイミングなど、ポイントをおさえれば、おいしいインドカレーが失敗なく作れますよ。慣れてきたらホールスパイスを使うレシピに挑戦してもいいですね。奥深いインドカレー作りをお楽しみください。
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