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ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

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目次

たけのこカレーは心が満たされるおいしさ！

皿に盛られたたけのこカレーをスプーンですくった様子

Photo by 稲吉永恵

春になり生たけのこが出回る季節になると、必ず作りたくなる自慢のたけのこカレー。意外かと思われるかもしれませんが、サクッとしたたけのこの食感と風味はカレーによく合いますよ。

我が家ではたけのこの存在感を生かすために、カレー粉で作ります。ピリッとした辛みはお酒好きの家族も大喜び。辛いものが苦手な家族用は、ヨーグルトを加えてマイルドに仕上げています。

野菜ソムリエ直伝。たけのこカレーのレシピ

ブルーグレーの皿に盛られたたけのこカレー

Photo by 稲吉永恵

調理時間 20分
*たけのこを下ゆでする時間は含みません
野菜ソムリエ直伝のたけのこカレーは、ピリッとした辛さとサクッと軽いたけのこが絶妙なバランス。カレールーではなくカレー粉で作るので、さらっと食べられますよ。たけのこの食感や風味を楽しむためにも、後入れにしてサッと煮るのがコツです。ぜひ作ってみてくださいね。

材料（2〜3人分）

たけのこカレーの材料

Photo by 稲吉永恵

作り方

1.たけのこを下ゆでする

穂先をカットしたたけのこ

Photo by 稲吉永恵

たけのこは洗い、硬い穂先をカットします。
皮に切り込みを入れる様子

Photo by 稲吉永恵

アクが抜けやすいように皮に縦に1本切り込みを入れます。
米ぬかを入れた鍋でたけのこをゆでる様子

Photo by 稲吉永恵

たけのこが浸るくらいの鍋に、たけのこと米ぬかを入れ強火にかけます。
たけのこをゆでる様子

Photo by 稲吉永恵

沸騰したら弱めの中火にして、キッチンペーパーで落としぶたをし、たけのこがやわらかくなるまで1時間ほどゆでます。
たけのこに竹串を刺す様子

Photo by 稲吉永恵

根元に竹串を刺して、スッと通ればゆであがりです。ゆで汁に浸かった状態でそのまま冷まします。

2.材料を切る

カットしたたけのこ

Photo by 稲吉永恵

ゆでたたけのこは外皮をむいてよく洗い、根元と穂先に分けて切ります。たけのこが主役のカレーなので、大きめにカットします。
カットしたトマト、玉ねぎ、鶏もも肉

Photo by 稲吉永恵

鶏もも肉はひと口大に切り、トマトはヘタを取ってざく切りにし、玉ねぎはみじん切りにします。
みじん切りにしたしょうが、にんにく

Photo by 稲吉永恵

しょうがとにんにくはみじん切りにします。

3.鶏もも肉とたけのこを炒める

フライパンで鶏もも肉を焼く様子

Photo by 稲吉永恵

フライパンを熱してサラダ油（分量外）をひき、鶏もも肉を皮面から焼きます。
鶏もも肉を香ばしく焼く様子

Photo by 稲吉永恵

皮に焦げ目がついたら返し、色が変わったら取り出します。
フライパンでたけのこを炒める様子

Photo by 稲吉永恵

同じフライパンにたけのこを入れ、焦げ目がつくまで炒めて取り出します。

4.カレーペーストを作る

フライパンでしょうがとにんにくを炒める様子

Photo by 稲吉永恵

同じフライパンにサラダ油（分量外）をひき、しょうがとにんにく入れて香りが出るまで炒めます。
フライパンに玉ねぎを入れて炒める様子

Photo by 稲吉永恵

玉ねぎを加えてよく炒めます。
フライパンにトマトを入れる様子

Photo by 稲吉永恵

玉ねぎがしんなりしたら、トマトを加えます。
フライパンにカレー粉を加えたもの

Photo by 稲吉永恵

玉ねぎとトマトをよく炒めて甘みや旨みを引き出してから、カレー粉を加えて炒めます。

5.鶏もも肉を戻し調味料を入れる

カレーペーストに鶏もも肉を入れたもの

Photo by 稲吉永恵

カレー粉の香りを引き出したら、鶏もも肉を戻して混ぜます。
調味料を加えたカレー

Photo by 稲吉永恵

Aと水150cc（分量外）を入れて8〜10分ほど煮ます。

6.たけのこを戻し軽く煮て完成

カレーにたけのこを入れる様子

Photo by 稲吉永恵

たけのこを戻し、崩さないように軽く混ぜます。
たけのこを混ぜたカレー

Photo by 稲吉永恵

5分ほど煮て完成です。皿にごはんを盛ってカレーをかけ、お好みでゆで卵を添えてもよいです。

レシピのポイント・コツ

コツ・ポイント

  1. たけのこは、食感を楽しめるように大きめにカットする
  2. 玉ねぎとトマトをよく炒めて甘みと旨みを引き出す
  3. たけのこの存在感を生かすため、カレールーではなくカレー粉を使う
たけのこが主役のカレーなので、大きめに切るのがおすすめ。特に穂先はやわらかいです。崩れにくいように厚めにカットしましょう。

たけのこの旨みや風味を生かすには、玉ねぎとトマトをしっかり炒めて甘みと旨みを引き出すことと、カレー粉を使うのがポイントです。ピリッとしたカレー粉と野菜のまろやかさで、辛さと甘さが絶妙なバランスのカレーに仕上がりますよ。

よくある質問・レシピのQ＆A

水煮のたけのこでも作れますか？

作れます。レシピのようにカットし、同様に炒めてから最後に加えてください。
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