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具だくさん！味噌ラーメンの基本レシピ
Photo by lanne_mm
肉味噌に、もやしやキャベツなどの野菜をたくさん使う味噌ラーメンの基本レシピです。スープに甘みをプラスしてくれるコーンと、コク・深みをプラスしてくれるバターとの組み合わせを、ぜひお楽しみください！
材料（2人分）
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スープ
- 豚ひき肉 100g
- ごま油 小さじ2杯
- にんにく 1片
- しょうが 1片
- ねぎ（白い部分） 5cm
- 豆板醤 小さじ1/2杯
- 味噌 大さじ1杯
- ＊酒 大さじ1杯
- ＊みりん 大さじ1杯
- ＊しょうゆ 小さじ1杯
- ＊鶏ガラスープの素 大さじ1杯
- 水 800cc
- 味噌（今回は赤味噌と合わせ味噌を1:2で混ぜています） 大さじ2杯
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具材
- にんじん 1.5cm
- もやし 1/4袋
- キャベツ 1/16玉（約1枚）
- 中華麺 2玉
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トッピング
- コーン 50g
- ねぎ（青い部分） 10cm
- ごま 小さじ1杯
- バター 15g
おいしく作るポイント
- 味噌を入れたあと、スープを沸騰させると、味噌の風味がとんでしまいます。味噌を入れたら、あまり煮立たせないようにしましょう。
- 野菜はシャキシャキがおいしいので、加熱しすぎないようにさっとゆでます。ラーメンにトッピングしたときに、スープの味が薄まらないよう、野菜のゆで汁をしっかり切っておくこともポイントです。
作り方
1.野菜を切る
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キャベツは太めの千切り、にんじんは短冊切り、にんにく、しょうが、ねぎの白い部分はみじん切り、ねぎの青い部分は小口切りにします。
2.香味野菜を炒める
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ごま油を入れた鍋に、にんにく、しょうが、ねぎの白い部分、豆板醤を入れて、香りが出るまで炒めます。
3.豚ひき肉を炒める
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豚ひき肉を加え、炒めます。豚ひき肉の色が変わったら、味噌の1/3量を入れてさらに炒めましょう。
4.調味料と水を加える
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＊の調味料と水を加えて、煮立たせます。
5.アクを取る
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沸騰したらアクが出てくるので、その都度アク取りを忘れずに！
6.味噌を加える
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火を止めて、残りの味噌をすべて溶き入れます。再び火をつけて、煮立たせないように軽く温めたらスープの完成です。
7.野菜をゆでる
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別の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、野菜をゆでます。まずにんじん、もやしを入れ、1分ほど経ったらキャベツを入れてさっとゆで、ザルを使って取り出します。
8.中華麺をゆでる
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野菜をゆでた鍋でそのまま中華麺をゆでます。お湯が再沸騰したら中華麺を入れ、袋に書いてある時間を目安に、好みの固さに仕上げましょう。ゆで上がったら、お湯をしっかり切ります。
9.できあがり
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器に麺を入れ、スープを注ぎます。7をたっぷり盛ってトッピングを散らし、最後にバターをのせたらできあがり♪
味噌ラーメンのアレンジレシピ5選
1. コーンが甘い。チャーシューの味噌ラーメン
Photo by macaroni
チャーシューをのせ、コーンとバターをトッピングする、スタンダードな味噌ラーメン。肉の旨みがアクセントになり、箸が進みます。コーンの甘みとバターのコクが味噌の塩気を引き立たせ、よく麺に絡みますよ。もやしやキャベツなど、野菜のシャキシャキとした歯応えを楽しんで。
2. 肉味噌はレンジで。やみつき担々麺
Photo by macaroni
辛い物好きの方は必見！味噌ラーメンのアレンジに、しびれる辛さがクセになる肉味噌の坦々麺はいかがですか？花椒と山椒を効かせて大人な味わいに仕上げます。あつあつのスープが辛さを前面に押し出し、食べ終える頃には心地よい汗をかいていますよ。肉味噌のコクがたまりません。
3. ごまが香る♪ 白味噌ごまラーメン
味噌にたっぷり練りごまを溶かしましょう。香ばしい風味がスープに広がり、いつもと違う味噌ラーメンを味わうことができますよ。白味噌を使うことで、豚骨スープのようなまろやかさを感じられます。にんにくと生姜はすりおろし、ガツンとしたアクセントに。
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