白ねぎを上手に使い分ければレシピの幅が広がる

出典：snapdish.co

白ねぎは、いまでは産地や品種を変えて、一年中手に入ります。しかし本来は、晩秋から翌年の春先にかけてが旬です。寒さがつのるほどに甘味が増し、鍋や煮込みなどにぴったりな野菜。いつも白ねぎが入っている料理に、ないと物足りなさを感じる人が多いのではないでしょうか。

白ねぎは薬味にもメインにもなるので、冷蔵庫に常備しているとなにかと重宝する食材。この記事では、そんな白ねぎを使用するおすすめレシピを紹介します。

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白ねぎと青ねぎは育て方が違う

白ねぎとは、おもに東日本で食べられてきた「長ねぎ」のこと。栽培する過程で根元に土を盛る、土寄せをして育てます。土で隠れた部分は日光が当たらないため、白い部分の面積が増えるのです。代表的な品種に下仁田ねぎや千住ねぎ、深谷ねぎなどがあります。

一方の青ねぎは、おもに西日本で好まれてきたねぎで、緑の葉の部分が多い「葉ねぎ」と呼ぶもの。薬味に使われることが多いです。日光を当てずに栽培する白ねぎに対し、根本近くまで日に当てて育てるのが特徴。京都の九条ねぎがよく知られ、わけぎやあさつきも青ねぎの一種です。

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用途によってふたつのねぎを使い分ける

白ねぎは太くて食べごたえがあるので、グリルしたり煮込んだりと、メイン料理にも使える便利な野菜です。もちろん、白髪ねぎや刻みねぎなどの薬味としても使用可能。青ねぎは刻んで散らしたり、彩りに使ったりと、薬味に利用する場合が多いです。

どちらも独特の風味があって、料理の味を引き立ててくれるのは同じ。ごはんや麺、スープなどの調理法を問わず、香りや風味をプラスしたいときに役立ちます。