Name: 「ネギ油」の基本の作り方。冷奴や炒飯にかける活用レシピも！
Yield: 180cc分
Cuisine: 日本
Ingredients: 長ねぎ 1本; にんにく 1片; サラダ油 200cc

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ライター : donguri

グルメライター

風味づけにも！ネギ油のレシピ

Photo by donguri

ネギ油とは、ザックリと刻んだネギを低温の油で熱し、香り付けしたもののこと。中国では家庭料理にも使われているポピュラーな油で、ごま油やオリーブオイルと同じように、サッとかけるだけで香りやコクがアップさせることができます。とにかく料理の味をおいしく変化させてくれるネギ油。塩やしょうゆで味付けするようなシンプルな料理にも、少量加えるだけで深みを与えてくれますよ。

ねぎは部位によって栄養が違う？おすすめの食べ方も - macaroni

具材としても薬味としても大活躍するねぎ。どんな栄養が含まれているかご存知ですか？さまざまな料理に使える万能食材なので、もし健康に役立つ栄養素が含まれていたらうれしいですよね。こちらの記事では、ねぎの栄養とその効果について解説！ねぎの栄養を効率よくとる方法も一緒にお伝えします。

材料（180cc分）

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作り方

1.長ネギを切り、にんにくを潰す

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長ネギの青い部分を10cm、白い部分を1cmくらいの長さに切ります。にんにくは皮をむき、包丁で潰します。

2.フライパンに材料を入れ加熱する

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冷たいフライパンにサラダ油を入れ1と2を加えたら、弱火で加熱します。

15分ほど経って、ネギがきつね色になったら火を止めます。絶対に強火にせず、弱火でじっくりと加熱するのがポイントですよ。

3.粗熱をとる

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ザルなどを使って漉し、しっかりと冷ましてください。保存容器に移したらできあがりです！

コツ・ポイント

ネギの青い部分だけでも作れる

ネギの青い部分と白い部分どちらも使用するレシピをご紹介しましたが、あまりがちな青い部分だけで作ることもできます。青い部分を使用すると、すっきりとした香りと風味に仕上がるのが特徴。

白い部分を使った場合に比べると、香ばしさやコクがやや控えめになるため、好みに応じてにんにくやしょうがを加えるなど、香味を補うとよりおいしく仕上がります。

漉したあとのネギとにんにくも活用できる

ネギ油を作ったあとに残るネギとにんにくは、香ばしく炒められて旨味が凝縮しているため、捨てずに活用しましょう！

チャーハンの具材として使えば、プロのような香り高いひと皿になりますよ。ラーメンやうどんのトッピングにすれば、スープにコクと香ばしさが加わり、風味がぐっと引き立ちます。

冷奴や温奴の上にのせて、しょうゆやポン酢を少しかけ、即席の香味ダレとしても楽しむのもおすすめ。細かく刻んでごはんに混ぜれば、食欲をそそる香味混ぜごはんに早変わりします。