ねぎは部位によって栄養が違う？おすすめの食べ方も

ねぎは香りが強く薬味として使われることも多いため、栄養がとれるイメージはあまりないかもしれません。しかし実はほかの野菜と同じように、ビタミンやミネラルが多く含まれているんです。さらにねぎ特有の栄養素も。

また、ねぎは部位によって含まれている栄養素が異なり、分類が異なります。まずはねぎの部分ごとの分類についてお伝えします。

ねぎには緑色の部分と白い部分がありますよね。ねぎはこの上側と下側で分類が違う野菜。緑色の部分は緑黄色野菜、白い部分はその他（淡色）野菜にふくまれます。（※1）

どちらもそれぞれ多く含まれている栄養素が異なり、さらには向いている料理や食感も異なるので、どちらも余さず食べて楽しむことができます。

白い部分（根深ねぎ）……14mg（※2）
緑色の部分（葉ねぎ）……32mg（※2）
（※すべて100gあたりで算出）

ビタミンCはストレスへの抵抗力を強めるはたらきをもつので、風邪予防のために積極的にとりたい栄養素です。さらに抗酸化作用もあることから、美容に役立つビタミンとも言われています。（※3）

ビタミンCが特に多く含まれているのは緑色の部分。ねぎの緑色の部分に多いビタミンにはビタミンAもあります。

白い部分（根深ねぎ）……82μg（※2）
緑色の部分（葉ねぎ）……1500μg（※2）
（※すべて100gあたりで算出）

ビタミンAもビタミンCと同じく強い抗酸化作用を持つ栄養素で、老化を防ぐ効果が期待せれています。さらにビタミンAは、皮膚や粘膜などの健康を維持する働きもあります。（※4）

白い部分（根深ねぎ）……200mg（※2）
緑色の部分（葉ねぎ）……260mg（※2）
（※すべて100gあたりで算出）

カリウムは体の中の余分な塩分や水分を調整してくれる働きがあります。（※5）むくみが気になるかたにぜひ意識していただきたい栄養素。ねぎの白い部分、緑色の部分どちらにも豊富に含まれています。

アリシンは、ねぎの白い部分に多く含まれている栄養素で、ねぎ特有の辛味・香りの成分です。（※6）

そのほかにんにくや玉ねぎにも豊富です。アリシンはビタミンB1の吸収をよくするため、ビタミンB1の効果を高めて新陳代謝を促してくれると言われています。（※6）

薬味としてよく利用されるねぎ。その香り成分は体にうれしい働きを持っているんです。