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ライター : 伊藤 千亜紀

フードアナリスト

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焼き鳥じゃない!?「ねぎま鍋」とは

黒い土鍋に入ったねぎま鍋

Photo by macaroni

「ねぎま」というと焼き鳥を想像する方も多いと思いますが、ねぎま鍋は「長ねぎ」と「まぐろ」を使う鍋料理のことです。

まぐろの脂が溶け出したつゆは、旨味たっぷり。香ばしく甘い長ねぎと、まぐろは相性抜群です。お酒にも合うので、おうち飲みをする際にも活躍しますよ。
「ねぎまなべ」って何？基本の作り方とおいしく作るコツ

「ねぎまなべ」って何？基本の作り方とおいしく作るコツ - macaroni

ねぎまなべを感じで書くと葱鮪鍋。そう、ネギとマグロを具材にした鍋物です。昔は脂っぽいと嫌われて捨てられていたという大トロを何とかおいしく食べられないかと工夫されたのが、このねぎまなべです。基本のレシピとコツをご紹介します。

動画で解説。ねぎま鍋の基本レシピ

調理時間：15分

まぐろと長ねぎで作る、シンプルなしょうゆベースの鍋。まぐろの旨味が溶け込んだ、贅沢な味わいを堪能しましょう。こんがりと焼いて甘味を増した長ねぎも、味の決め手です。コクたっぷりなつゆは、しめまでおいしく楽しめますよ。

材料（2〜3人分）

・まぐろ……1柵（200g）
・長ねぎ……2本
・木綿豆腐……150g
・えのきだけ……1/3袋
・だし汁……だしの素：大さじ1杯、水：600cc
・酒……大さじ2杯
・みりん……大さじ2杯
・しょうゆ……大さじ2と1/2杯
・サラダ油……小さじ2杯

下ごしらえ

・木綿豆腐はひと口大に切る
・えのきだけは石づきを切り、手でほぐす

作り方

1. まぐろを切る

まぐろを切っている様子

Photo by macaroni

まぐろは1cm幅に切ります。

2. 長ねぎを切って焼く

切った長ねぎが置いてあるまな板

Photo by macaroni

長ねぎは3cm幅に切ります。
焼き目がついた長ねぎを、菜箸で持ち上げている様子

Photo by macaroni

フライパンにサラダ油を引いて熱し、長ねぎを入れて焼き目がつくまで焼いたら一旦取り出します。
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