Name: 四川料理の極み「花椒（ホアジャオ）」とは？山椒との違い＆麻辣レシピ5選
Cuisine: 日本

四川料理のスパイス「花椒」とは？読み方は？

花椒とはミカン科サンショウ属の植物で、中国原産のスパイスです。日本語では「かしょう」、中国語では「ホアジャオ」と読みます。花椒の実を乾燥させ、果皮を実（ホール）のまま、あるいは粉末状にして使用。花椒を料理に入れることで、香り高く、舌がしびれるような強い辛みを味わえます。花椒は主に四川料理で用いられることが多く、なかでも麻婆豆腐が代表的です。

「花椒」と「山椒」の違いとは？

花椒と山椒はどちらもミカン科サンショウ属の植物で、スパイスの一種ですが、さまざまな点に違いが見られます。まず、それぞれの原産国が異なり、花椒は中国原産、山椒は日本原産です。また、花椒が熟した実を乾燥させて作られるのに対し、山椒は熟す前の果皮を粉末状にします。ピリリと辛い山椒に比べ、花椒といえばビリッとしびれる辛みが特徴であり、麻婆豆腐をはじめとする四川料理に欠かせないものです。

スパイスの種類	原産国	辛さ	味わい	代表料理
花椒	中国	☆☆☆	しびれる辛味	麻婆豆腐
山椒	日本	☆	ピリリと辛い	うなぎの蒲焼き

ピリっと辛い「山椒」にはどんな効能がある？管理栄養士がおすすめの摂り入れ方を紹介

爽やかな風味と辛味がおいしい山椒。脇役的存在ですが、意外にもダイエットや健康に良い効能があるんです。この記事では、管理栄養士が山椒の効能や効率的に摂り入れる方法をご紹介します。山椒を使うおすすめレシピも必見です。

しびれる辛みをプラス！花椒の食べ方とは？

花椒の使い方

実の食べ方：花椒の実（ホール）はそのままでも、ミルやすり鉢で細かく挽いても幅広い料理に使えます。
おすすめ料理：麻婆豆腐をはじめとする四川料理はもちろん、肉料理料理やラーメン、サラダ、冷奴などにふりかけて使うのもおすすめです。
注意点：子供や年配の方、辛いものが苦手な方がいる場合、花椒の量や使い方に注意してください。

花椒の実（ホール）はそのままでも使えますが、料理にふりかけたり調味料に混ぜたりするなら、ミルやすり鉢で細かく挽いて使いましょう。花椒は、特に四川料理と相性抜群。また、肉料理やラーメン、冷奴にトッピングすると、味にパンチを効かせられますよ。

ただし、花椒のしびれる辛みは、子供や年配の方、辛いものが苦手な方には刺激が強いおそれもあります。花椒の量を調節するか、自分の分にだけ足して使いましょう。

花椒の使い方をもっと詳しく知りたい方はこちら▼