おいしいアボカドの選び方

青髪のテツさん：「未熟の状態で買って帰って家で追熟するのはおすすめしません。追熟は難しくしている間に傷んでしまうことが多いため、最初から食べごろに熟しているものを買ってその日中に使うのがおすすめです。」

1. 色

Photo by 稲吉永恵

アボカドは未熟なうちに収穫されます。未成熟のアボカド（写真左）は鮮やかなグリーン。青々としているアボカドは、かたくえぐみがあるため追熟が必要です。熟度が進むにつれて、鮮やかなグリーンからだんだん黒く変色していきます。

ほぼ成熟のアボカド（写真中央）は、濃いグリーンです。あと少し追熟すれば食べごろとなるので、2日ほど常温においておきましょう。完熟のアボカド（写真右）は、全体的に真っ黒な見た目です。食べごろのアボカドは、どんどん追熟していくので早めにいただきましょう。

青髪のテツさん：「真っ黒は食べごろがすぎてしまって過熟していて傷んでいる可能性があるので、小豆色、チョコレート色のものがベストです。また加工方法や品種（滅多に流通していないがベーコン種など）の場合は緑色でも完熟している場合もあります。」

2. へた

Photo by 稲吉永恵

アボカドの食べごろを見極めるとき、へたを確認するのも大切です。未成熟のアボカド（写真左）は、果肉に水分があるため張りがあり、へたがしっかりついていてヘタ周辺も張っているのが特徴。追熟していくうちに、水分が少なくなるためシワがよってきてへた部分が凹んできます。

ほぼ成熟のアボカドのへた部分（写真中央）は、未成熟のものと比べると張りがなくなり飛び出ていたへたが沈んでいるのがわかるでしょう。完熟のアボカド（写真右）は、へたまわりがやわらかくなって、へたと身の間に少し隙間ができます。へたが浮いたようになり、触ると簡単に取れる状態が食べごろですよ。

3. かたさ

Photo by 稲吉永恵

アボカドを指や手で押して、弾力がありやわらかいものが食べごろです。商品を強く押すのは傷めるおそれがあるためNG。店頭では色やヘタを確認し、購入してきたアボカドの確認に使いましょう。未成熟のアボカド（写真左）はかたく、実際に切ってみると種が身に貼りついていて取りにくいです。

ほぼ成熟のアボカド（写真中央）はやさしく押すと少しやわらかく、切ると種はすんなりと外れます。この状態でも食べられますが、さっぱりとした味わい。

完熟のアボカド（写真右）は、クリーミーでやわらかくなめらかな状態です。アボカド特有のとろりと濃厚な味わいを楽しむためにも、ほぼ成熟の状態から少し追熟させるのがおすすめですよ。

青髪のテツさん：「冷蔵されているアボカドは低温障害を誘発している可能性が高いので、購入は避けたほうがいいでしょう。常温保存のものを選んでください。」

避けるべきアボカド

皮が浮いている

Photo by 稲吉永恵

アボカドを購入するとき、皮と身との間に隙間があって浮いているものは避けましょう。皮にシワがありブヨブヨとやわらかいと、熟しすぎていて中が黒く変色しているおそれがあります。皮に張りがあって艶があるものを選んでくださいね。

ヘタが沈みすぎている

Photo by 稲吉永恵

アボカドは、ヘタ部分から熟成が進みます。ヘタが飛び出ししっかりくっ付いているものは、まだ青くかたい状態です。ヘタの周辺に張りがなく沈み込んでいてフカフカとしている状態は、かなり熟成が進んでいます。

青髪のテツさん：「アボカドのヘタが取れている場合は過熟だったり、売り場で雑に扱われている可能性が高いです。熟しすぎて傷んでしまっていたり、打ち身がある可能性があるので、避けたほうが無難です。ただし、売り場全てのアボカドのヘタがない場合は、そういう加工をされている場合もあるので、その場合は色や感触で選ぶと良いでしょう。」

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アボカド選びに失敗したときの対処方法