調味料「さしすせそ」は料理の基本！実は入れる順番に決まりなし!? (2ページ目)

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料理酒やみりんは、和食には欠かせない調味料ですが、「さしすせそ」のなかにはありません。お酒やみりんを料理に加えたいときは、どのタイミングで加えるのがよいのでしょう。

お酒やみりんには、臭み消しや食材の味付けをしやすくする作用があります。「さしすせそ」の一番最初にくる砂糖よりも先に入れることで、甘味も染み込みやすくなるでしょう。また、アルコールを飛ばす必要があるため、一番はじめに加えるのがよいともされています。

みりん風調味料は仕上げに入れるのがおすすめ

ちなみに本みりんとよく似た調味料で「みりん風調味料」というものがあります。みりん風調味料と本みりんの違いは、アルコール成分量と糖分量の差です。みりん風調味料はアルコール成分がほぼ入っておらず、本みりんより糖分が多いという特徴があります。

そのため、照りやツヤを出すのには向いているけれど、臭い消しなどには向きません。本みりんは最初に入れるほうがよいですが、みりん風調味料は仕上げに入れるのがベターです。

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「さしすせそ」の調味料、それぞれの役割

ここでは「さしすせそ」の調味料、それぞれが持つ役割についてチェックしていきましょう。ざっとおさらいすることで、「さしすせそ」の順番の理由がより理解しやすくなりますよ。

砂糖（さ）

砂糖の役割

料理に甘味を付ける
料理にうま味やコクを出す
食材をやわらかくしたり、くさみを消したりする
ツヤを出したり、焼き色を付けたりする

砂糖はご存じのとおり、料理に甘味を付ける調味料として使われます。単に甘味を付けるだけでなく、料理にうま味やコクを出したり、食材をやわらかくしたり、臭みを消したりという役割も持っていますよ。

加熱することでツヤを出したり、焼き色を付けたりすることもできます。

砂糖の種類と特徴を解説。風味やおすすめの使い方もご紹介 - macaroni

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塩（し）

塩の役割

塩味を付ける
料理の味を引き締めたり、うま味を引き出したりする
酸味をやわらげたり、甘味を引き立てたりする
食材のぬめりやアクを取り除き、水分を除去して保存性を高める

塩は塩味を付けるだけでなく、料理の味を引き締めたり、うま味を引き出したりする役割があります。ほかの調味料とのバランスを取る役割もあり、酸味をやわらげたり、甘味を引き立てたりすることができます。

このほか、食材のぬめりやアクを取り除き、水分を除去して保存性を高める役割も持っていますよ。

塩味を極める！特徴や料理への使い分けまで - macaroni

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酢（す）

酢の役割

料理に酸味を加える
風味付けをおこなう
塩味をやわらげる
食材の保存性を高め、くさみを抑える

酢は料理に酸味を加えるほか、風味付けをおこなうためにも使われます。特有の酸味・香りが加わることで、料理にアクセントを付けてくれますよ。塩味をやわらげたいときにも使われます。

また、塩と同じく保存性を高める働きもあり、保存食品でもある漬物は酢を入れて作られることが多いですよ。このほか食材のくさみを抑える働きもあるとされています。

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