ハヤシライスとハッシュドビーフの違いを解説！これであなたも洋食通？

ライター : ☆ゴン

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ハッシュドビーフとハヤシライスの違い

料理名	特徴
ハッシュドビーフ	デミグラスソースがベース
ハヤシライス	トマトソースがベース
ビーフストロガノフ	デミグラスソースにサワークリームを合わせる

ハッシュドビーフとハヤシライスの違いは、と聞かれたら答えられますか？なんとなく知っているようで知らない、ふたつの料理の違いを解説します。あわせて、よく似ているビーフストロガノフのことも紹介。この記事を見たら、あなたもきっと洋食通になれるはずですよ。

ハッシュドビーフとは

Photo by macaroni

ハッシュ（hash）とは英語で薄切り、または細かく切るという意味です。そういうことから、ハッシュドビーフ（hashed beef）を直訳すると「薄切りされた牛肉」。

日本では薄切りした牛肉や玉ねぎなどを、デミグラスソースで煮込んで、ライスにかける料理のことを指します。日本ではといっても、外国にこのような料理があるわけではなく、日本で独自に発展した和製洋食です。

明治時代にはすでに日本にあったとされ、それを外国人シェフや居留外国人が、そう呼んでいたのかもしれません。一方、ごはんにかけたハッシュドビーフライスが、ハヤシライスの語源だとする説もあります。

レシピはこちら｜macaroni動画

ハヤシライスとは

Photo by macaroni

ハッシュドビーフが、デミグラスソースをベースにするのに対して、ハヤシライスはトマトソースで煮込むもの。そのため、ソースに違いがあると言う人もいます。

しかしこれは、大手食品メーカーが販売しているルーが、トマト風味なだけのこと。昔ながらの洋食店ではいまでも、デミグラスソースのハヤシライスを提供しています。これらのことから、どちらも同じ料理と考えるほうが自然ではないでしょうか。

人の名前が由来だとする説がある

ハヤシライスは、人の名前が由来とする説がふたつあります。ひとつは上野精養軒にいた、林さんというシェフが作ったメニューだとする説です。もうひとつは丸善ジュンク堂書店の創始者、早矢仕有的氏が考案したとする説で、どちらも元祖を主張。

すでに紹介した、ハッシュドビーフライスがなまったものという説もあり、本当のところは定かではありません。ちなみに食品メーカーでは、ふたつの料理の違いに明確な答えはないと、公式HPで表明しています。

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ハヤシライスの名前の由来はハヤシさん？ハッシュドビーフという説も？ - macaroni

町の洋食屋さんの代表的なメニューのひとつであるハヤシライス。いかにも日本的なその名前はどこから由来しているのでしょうか。どなたでも聞いたことがある定説から、ちょっと変わった驚きの語源まで、日本独特の和製洋食であるハヤシライスの起源や由来について検証します。

ビーフストロガノフとは

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ハッシュドビーフやハヤシライスによく似た料理に、ビーフストロガノフがあります。見た目だけでなく、味も似ていると思ったことのある人が多いはず。それもそのはずで、こちらも牛肉や野菜の薄切りを、デミグラスソースで煮込んで作ります。

明確な違いは、最後の仕上げにサワークリームをかけることです。生クリームをかけるお店もありますが、サワークリームを使うのが本来のレシピ。この料理が生まれた年代や、発祥についても諸説ありますが、ロシアの牛肉料理であることは間違いありません。

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ハヤシライスの歴史を知るだけで味わいも違う

ハッシュドビーフとハヤシライスの違い、ビーフストロガノフについて簡単に紹介しました。どうやらふたつの料理の違いには、はっきりした答えはなく、むしろ同じ料理だとする意見が多いようです。

料理の発祥や由来を知るだけでも、味わいやおいしさが変わってくるもの。そんなことに想いをはせながら、ハヤシライスをじっくり味わってみてください。