ライター : きく

ここ数年、海外を転々、旅暮らし中のフリーライター。 30代女性向けメディアを中心に活動中。

インドカレーとはどういうカレー?

私たち日本人の食事のメニューとしてすっかりおなじみのカレー。甘口や辛口を選べ、私たちの口に合うようにアレンジされているので子供からお年寄りまで人気の家庭料理です。そのルーツである「インドカレー」は、本格的なホールスパイスを用いて作られたスパイシーな料理で、インドの家庭や食堂で親しまれている煮込み料理のことを言います。 今回はインドカレーの歴史や種類、家でも挑戦できるインドカレーの作り方やレシピなどをどんとご紹介!日本のカレーとインドカレーの違いとは、一体なんなんでしょうか?

特徴について

インドカレーの特徴は、なんと言っても使うスパイスの種類の数が挙げられます。日本のカレーにもスパイスは使われていますが、粉末し固形にすることで、スパイスの持つ特有の香りが損なわれてしまうと言われています。 インドカレーに使われるスパイスは、ホールスパイスがメイン。トウガラシ、ターメリック、クミンシード、シナモン、ココナッツなど常時数種類のスパイスを合わせて作られるので、日本のカレーのような隠し味やひと晩寝かせるといった手間をかけずにおいしく食べることができます。 また、ルーを作る上で小麦粉を使わないのもインドカレーの特徴のひとつです。とろりとしたルーを使う北インドカレーでも小麦粉は使用せずに、スパイスと野菜のみでとろみをつけます。

インドカレーの歴史

実はカレーの本場インドには「カレー」と呼ばれる料理はありません。私たちが思うカレーとはサーグ、サンバール、コルマ、ダールなどスパイスを使って煮込まれたインド料理を指します。 インドでのスパイスの歴史は5000年以上前、インダス文明の時代まで遡ると言われています。エジプトや中南米の国々との交易を境に、さまざまなスパイスやそれを使った料理がインドへ伝わり、今のインド料理の基礎を作ったと言われています。 明治時代、インドを統治していたイギリスを経由し、イギリス料理のひとつとしてカレーという料理が日本へ伝わりました。イギリスのカレーとは、航海中にシチューを食べていたイギリスの船乗りたちが、牛乳を使わずにシチューを日持ちさせられる方法としてスパイスを使ってアレンジしたもののことを言います。

インドカレーの種類は?

インドカレー屋さんにごはんを食べに行くと、メニューが長たらしかったり、いったいどんなカレーなのか私たち日本人にはわかりづらい書き方をしていることも少なくありません。 特に、海外でインド料理を食べる機会を持ったことがある人はメニューに何が書いてあるのか読解できなかった人も多いのでは?インドカレーを含めたインド料理の記載方法は、食材+グレービーの順で書かれていることがほとんどです。グレービーとは肉汁から作るソースを意味しますが、インド料理のメニュー上ではカレーのことを言います。 例えば、チキンマサラであれば新鮮な骨無しチキンのスパイシーなトマト・グレービー(カレー)。バターチキンであれば、たっぷりトマトとバターで煮込んだ柔らかチキンのグレービー(カレー)。というように表現されることが多くあります。

インドカレーの作り方

インドカレーを語る上で欠かせないスパイスの存在。しかし、世界には無数のスパイスがあるのはみなさんもご存知のはず。自宅でインドカレーを作る際には、どんなスパイスを用意するといいのでしょうか? インドカレーを作る上で基本になるスパイスは、クミンシード、パプリカ、ターメリック、カイエンペッパーの4つ。これに、カレーの種類やお好みに合わせていくつかのスパイスを足していきます。 作り方は意外にシンプル。ホールスパイスを油で炒めて、そこへ玉ねぎやトマト、お肉を入れて炒めます。小麦粉は使わず、スパイスと野菜、お肉のみで調理するのがポイントです。

お家で作れるインドカレーのレシピ5選

1. ほうれん草のインドカレー

「サグカレー」とも呼ばれる、ほうれん草を使ったインドカレー。具材はチキンのみを使った、シンプルなレシピです。隠し味に中華調味料のウェイパーを使って、チキンの旨味をしっかりと出しました。スパイス、ヨーグルトと一緒に加熱したチキンを、茹でてミキシングしたほうれん草のお鍋に入れて少し煮立たせて完成!ほうれん草のまろやかで優しい味をお楽しみいただけます♪
この記事に関するキーワード

特集

FEATURE CONTENTS