調味料「さしすせそ」は料理の基本！実は入れる順番に決まりなし!? (3ページ目)

「お酒」・「みりん」の順番は？

お酒・みりんは一番はじめに入れるのがおすすめ

料理酒やみりんは、和食には欠かせない調味料ですが、「さしすせそ」のなかにはありません。お酒やみりんを料理に加えたいときは、どのタイミングで加えるのがよいのでしょう。

お酒やみりんには、臭み消しや食材の味付けをしやすくする作用があります。「さしすせそ」の一番最初にくる砂糖よりも先に入れることで、甘味も染み込みやすくなるでしょう。

みりん風調味料は仕上げに入れるのがおすすめ

ちなみに本みりんとよく似た調味料で「みりん風調味料」というものがあります。みりん風調味料と本みりんの違いは、アルコール成分量と糖分量の差です。みりん風調味料はアルコール成分がほぼ入っておらず、本みりんより糖分が多いという特徴があります。

そのため、照りやツヤを出すのには向いているけれど、臭い消しなどには向きません。本みりんは最初に入れるほうがよいですが、みりん風調味料は仕上げに入れるのがベターです。

価格が手頃で使いやすい。みりん風調味料と本みりんを比較解説 - macaroni

みりんは、料理に甘味を加えるために使う調味料です。みりん商品には、本みりん、みりん風調味料、みりんタイプ調味料の3種類があります。この記事ではみりん系調味料の原材料と製法、調理効果について比較解説。それぞれの特徴をよく知ったうえで、食材や用途ごとに上手に使い分けてください。

順番通りでなくても大丈夫

「さしすせそ」の順番の意味を説明しましたが、この順番は基本としてあり、もちろん説明したように意味もあります。しかし、この順番を守らないと、料理がまずくなってしまうというわけではありません。

料理によっては、塩分で下味を付けたあとに煮込むものもあるため、料理やそれぞれの味付けの目的に合わせて順番を変えてよいでしょう。

先に酢を入れて魚の臭み取り除くといった、順序通りではないこともあります。また、あとから味の調整ができるよう、最初に入れる砂糖や塩は少なめして、徐々に味を濃くしたり仕上げに微調整したりして、味を調えるのもよいですよ。