レンジ加熱を失敗しない3つのポイント

パサつき防止は「水分」が鍵

電子レンジで加熱すると水分が飛びやすいため、あらかじめ水分を補っておくのが鍵です。丸ごと加熱する場合は、濡らしたキッチンペーパーで覆ってからラップで包みましょう。

筆者は以前、しっかり水気を切ってから加熱したところ、じゃがいもがパサパサで喉に詰まるような仕上がりになり、ガッカリした経験があります。

それからはじゃがいもを水にさらしたあとそっと水から上げて残った水分ごと耐熱容器に入れて加熱するようにしたところ、しっとりホクホクに仕上がるようになりました。

加熱は「短め」スタートが鉄則

筆者は最初の頃、「一度で中まで完璧に火を通したい」と加熱時間を少し長めに設定しては、加熱しすぎて焦がしてしまったり、逆に中心部が水分を失ってスカスカに硬くなってしまったことが何度もあります。

実は、電子レンジの機種やじゃがいもの大きさによって火の通り方は微妙に異なります。そのため、初めて加熱するときや失敗しがちな方は、まずは加熱時間をやや短めに設定するのがおすすめです。火の通り具合を確認しながら、必要に応じて少しずつ追加加熱すると安心ですよ。

変色（黒変）の原因と対策

加熱後にじゃがいもが黒っぽく変色（黒変）することがあります。生の状態では黒くないじゃがいもが加熱後に黒く変色する現象で、じゃがいもに含まれる成分が原因で起き、加熱やレンジ放置が原因ではありません。

黒い部分に毒性はないので食べられますが、気になる場合やお弁当などで見映えをきれいに仕上げたいときは、そこだけ切り落として使ってくださいね。

レンジ活用でじゃがいも料理をもっと楽に！

調理するのに時間がかかるじゃがいも。電子レンジを使えば、短時間で簡単に火が通るのがうれしいですね。じゃがバターやマッシュポテトはもちろん、じゃがいもの炒め物や煮物の下ごしらえにも電子レンジが大活躍しますよ。

ただし、加熱しすぎるとじゃがいもが硬くなってしまうので、最初は加熱時間を短めにして様子をみてくださいね。電子レンジを使いこなして、じゃがいも料理のレパートリーを増やしましょう。