オクラをおいしく茹でるには
サラダや和え物、丼メニューにも人気の食材、オクラ。ネバネバの食感は、暑い季節の食欲がない時期にもツルツルと食べられてよいですよね。身近な野菜オクラですが、みなさんはオクラを調理する時、どのように茹でていますか？
どれくらい茹でたらよいか分からず、つい茹ですぎて柔らかくなりすぎた経験はないでしょうか？買ってきたオクラをいきなり沸騰したお湯に入れている方は、今回の内容をぜひ参考にしてみてください。オクラのちょうどよい茹で方や茹で時間について、またおいしく茹でるための下処理方法もご紹介します。
どれくらい茹でたらよいか分からず、つい茹ですぎて柔らかくなりすぎた経験はないでしょうか？買ってきたオクラをいきなり沸騰したお湯に入れている方は、今回の内容をぜひ参考にしてみてください。オクラのちょうどよい茹で方や茹で時間について、またおいしく茹でるための下処理方法もご紹介します。
オクラの茹で方
まずは、オクラを茹でて食べるときの下処理方法や茹で方をご紹介していきましょう。この時、ひとつ注意点があります。それは、「茹でる前にオクラを切るのはNG」ということ。
オクラは中に穴が開いているので、切ってしまうと茹でた湯が中に入り、料理が水っぽくなってしまうのです。オクラは、必ずまるごと茹でて、調理する前に切りましょう。
オクラは中に穴が開いているので、切ってしまうと茹でた湯が中に入り、料理が水っぽくなってしまうのです。オクラは、必ずまるごと茹でて、調理する前に切りましょう。
▶下処理の方法と茹で方
１． 長い茎は切り落とす
ヘタに長い茎が付いている場合は、切り落とします。茹でる前にヘタ全体を切り落とさないように、気をつけてください。
２．ガクをむき取る
固いヘタをぐるりと囲むガク。ガクの黒い筋をそぐようにむきとります。こうすることで、ヘタに近い部分もおいしく食べることが出来ます。
３． オクラを塩もみする（板ずりする）
オクラの表面に塩をつけて、まな板の上で転がし板ずりします。オクラの産毛が取れて皮が柔らかくなり食べやすくなります。また、板ずりをすると茹でた際の色が鮮やかになります。
４．オクラを熱湯で茹でる
板ずりしたオクラを熱湯に入れて茹でます。
５．ザルにあげて冷ます
茹で上がったら、ザルにあげて冷まします。冷水にとると水っぽくなってしまうので、ザルに上げたら、うちわであおいで冷ましましょう。
ヘタに長い茎が付いている場合は、切り落とします。茹でる前にヘタ全体を切り落とさないように、気をつけてください。
２．ガクをむき取る
固いヘタをぐるりと囲むガク。ガクの黒い筋をそぐようにむきとります。こうすることで、ヘタに近い部分もおいしく食べることが出来ます。
３． オクラを塩もみする（板ずりする）
オクラの表面に塩をつけて、まな板の上で転がし板ずりします。オクラの産毛が取れて皮が柔らかくなり食べやすくなります。また、板ずりをすると茹でた際の色が鮮やかになります。
４．オクラを熱湯で茹でる
板ずりしたオクラを熱湯に入れて茹でます。
５．ザルにあげて冷ます
茹で上がったら、ザルにあげて冷まします。冷水にとると水っぽくなってしまうので、ザルに上げたら、うちわであおいで冷ましましょう。
オクラの茹で時間（オクラ10本を目安）
オクラの茹で時間は、一般的な大きさのオクラ10本につき1分半〜2分が目安です。大きめのオクラの場合にはもう少し長めに茹でてください。また、オクラは浮いてきやすいので、落としぶたをするか、箸で上下を返しながら茹でるのもよいです。
▶サラダや和え物に使う場合は10秒
オクラの茹で時間は2分程度と説明しましたが、オクラは生でも食べらます。サラダや和え物などに使いたい時には、食感を損ねないよう、茹で過ぎないのがおすすめです。
オクラの表面の産毛を板ずりして取り除いたら全体に塩をまぶし、手でこすると簡単に産毛が取れます。産毛を取り除いて鮮やかになったオクラを軽く水洗いしたらもう食べられます。茹でていないのが気になるのであれば、10秒ほど湯通しするといいでしょう。
オクラの表面の産毛を板ずりして取り除いたら全体に塩をまぶし、手でこすると簡単に産毛が取れます。産毛を取り除いて鮮やかになったオクラを軽く水洗いしたらもう食べられます。茹でていないのが気になるのであれば、10秒ほど湯通しするといいでしょう。
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電子レンジを使った茹で時間（オクラ10本を目安）
次に、電子レンジを使った茹で時間についてです。オクラの産毛をとってから耐熱容器に入れ、ラップをかけたら500wで1分半加熱。たったこれだけでOKです。
レンジ調理の利点は、色がきれいに仕上がることや、お湯を沸かす時間、加熱時間の短縮ができること。水も使わずに調理ができるのでとても手軽です。
レンジ調理の利点は、色がきれいに仕上がることや、お湯を沸かす時間、加熱時間の短縮ができること。水も使わずに調理ができるのでとても手軽です。
茹でたオクラの冷凍保存
茹でたオクラは、冷凍して長持ちさせることもできます。たくさん買った場合や茹ですぎて余ってしまったという時には、ぜひ冷凍保存方法を活用してみてください。
茹でたオクラの粗熱が取れたらフリーザーバッグに入れて、冷凍庫に入れます。フリーザーバッグの空気はしっかり抜きましょう。カットしたオクラを冷凍保存したい場合は、小分けしてラップに包んだものを、フリーザーバッグに入れ冷凍保存します。使う際に使う分だけを解凍できるのでおすすめです。
茹でたオクラの粗熱が取れたらフリーザーバッグに入れて、冷凍庫に入れます。フリーザーバッグの空気はしっかり抜きましょう。カットしたオクラを冷凍保存したい場合は、小分けしてラップに包んだものを、フリーザーバッグに入れ冷凍保存します。使う際に使う分だけを解凍できるのでおすすめです。
▶保存期間
オクラの冷凍保存期間の目安は1カ月程度です。茹でて保存をすると、もう少し保存ができる場合もありますが、徐々に風味は落ちていきますから、おいしく食べるために1ヶ月をめどに食べきるとよいでしょう。
茹でオクラのおすすめレシピ
では、茹でオクラをおいしく食べるためのおすすめレシピをご紹介します。
