オクラのゆで時間

Photo by 稲吉永恵

オクラのゆで時間は、一般的な大きさのオクラ10本につき1分半〜2分程度が目安です。大きめのオクラの場合にはもう少し長めにゆでてください。また、オクラは浮いてきやすいので、落としぶたをするか、箸で上下を返しながらゆでるのもよいですよ。

サラダや和え物に使う場合は10秒

オクラは生でも食べられます。加熱したいときは、熱湯に10秒ほど湯通しするといいでしょう。サラダや和え物などに使いたいときには、食感を損ねないよう、ゆで過ぎないのがおすすめです。

電子レンジを使う加熱時間

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オクラを板ずりして産毛をとってからサッと洗い、耐熱容器に並べます。ラップをかけたら電子レンジ600Wで40秒〜1分程度加熱。たったこれだけでOKです。

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レンジ調理の利点は、色がきれいに仕上がることや、お湯を沸かす時間、加熱時間の短縮ができること。水も使わずに調理ができるので、とても手軽です。

オクラの冷凍保存と解凍方法

生のまま冷凍（保存期間：1ヶ月）

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オクラを生のまま冷凍保存する場合は、まずは下処理をおこないます。板ずりをしてからガクをむき、水でサッと洗ってから水気をしっかり拭き取りましょう。使う分量ずつラップで包んで冷凍用ジッパー袋に入れ密封します。冷凍庫で1ヶ月保存可能。

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生のまま冷凍保存したオクラは、解凍せずに炒め物や煮物など加熱調理します。和え物やサラダにする場合は、凍ったままサッと塩ゆでしてください。カットするときは、冷凍庫から出して1分ほどおけば、包丁がすんなり入りますよ。凍ったまま好みの大きさにカットして、加熱調理してくださいね。

下ゆでしてから冷凍（保存期間：1ヶ月）

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下ゆでしたオクラを冷凍する場合も、生のオクラと同様に下処理をおこないましょう。板ずりをしてからガクを取り除き、熱湯で10〜15秒程度サッとゆでます。オクラをしっかりゆでてしまうと、やわらかくなり食感が悪くなるので硬めにゆでるのがポイントですよ。

お湯からあげたオクラは、冷水にさらさずにザルにあげて冷まします。使う分量ずつ小分けしてラップで包み、冷凍用ジッパー袋に入れて冷凍庫で保存しましょう。1ヶ月程度保存可能。カットしてから同様に保存すると、使いやすいですよ。

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下ゆでして冷凍したオクラは、凍ったまま使えてとても便利。丸ごと保存した場合は、冷凍庫から出して1分ほどおけば包丁が入るので、凍ったまま好みの大きさにカットしてください。カットしたものは、そのままおひたしやサラダにするとよいですよ。炒め物や煮物などに使う場合も、解凍せずに調理しましょう。

電子レンジ加熱して冷凍（保存期間：1ヶ月）

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電子レンジで加熱してから冷凍する場合も、下処理をおこないます。板ずりをしてガクを取り除いてから水でサッと洗い、オクラを耐熱皿に並べます。ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで40秒程度加熱します。

オクラを取り出したら粗熱を取り、使う分量ごとに小分けしてラップで包んで冷凍用ジッパー袋に入れます。密封して、冷凍庫へ入れてください。1ヶ月程度保存可能。