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調理前にチェック！行者にんにくの下処理とにおい対策
Photo by 稲吉永恵
捨てすぎ注意！赤い皮（ハカマ）の剥き方と下準備
行者にんにくの外側の赤い皮（ハカマ）の部分は、特に香りが強いです。ただ硬いことがあり、そのままだと口当たりが悪く食感を損ねる原因になるため、指で軽くこすって取ります。ただし、剥きすぎてしまうと特有の香りまでも取り除いてしまうことになり注意が必要です。
根元についた土は、流水に当てながら1本ずつ手で軽くこするようにして洗います。ハカマの内側の汚れや土が気になる場合は、葉を開きながら洗うとよいですよ。
根元についた土は、流水に当てながら1本ずつ手で軽くこするようにして洗います。ハカマの内側の汚れや土が気になる場合は、葉を開きながら洗うとよいですよ。
「さっと湯通し」においを抑えて旨みを引き出す
行者にんにくはサッと湯通ししたり軽く下ゆで（20〜30秒）することで、においを抑えて旨みを引き出すことができます。火が入りすぎると特有の香りとシャキシャキ感が失われるので注意しましょう。香りや旨みを逃さないために、冷水にさらさずザルで冷ましてくださいね。
年中楽しめる！行者にんにくのしょうゆ漬け黄金比レシピ
Photo by Uli
行者にんにくを生のまま漬け込むしょうゆ漬けです。行者にんにくは硬い部分を取りよく洗ってからしっかり水分を拭き取って、調味料を合わせて1分ほど加熱したたれに漬け込みます。
行者にんにく150gに対し、たれの割合は、しょうゆ150cc、みりん100cc、酒50ccです。赤唐辛子を一緒に漬けてもピリッとしておいしいですよ。
筆者は行者にんにくを刻んで手軽に納豆に混ぜたり冷奴にのせたりして食べることが多いです。漬けたしょうゆは、炒め物に使うのがイチオシ。焼きそば、チャーハン、野菜炒めなど万能です。
行者にんにく150gに対し、たれの割合は、しょうゆ150cc、みりん100cc、酒50ccです。赤唐辛子を一緒に漬けてもピリッとしておいしいですよ。
筆者は行者にんにくを刻んで手軽に納豆に混ぜたり冷奴にのせたりして食べることが多いです。漬けたしょうゆは、炒め物に使うのがイチオシ。焼きそば、チャーハン、野菜炒めなど万能です。
野菜ソムリエ厳選！行者にんにくの人気アレンジレシピ5選
1. 春の香りを堪能！行者にんにくの天ぷら
シンプルながら、行者にんにくの香りを存分に味わえるのが天ぷらです。行者にんにくの風味が口いっぱいに広がり、お酒が進みます。
我が家では、大人は天ぷらにして塩でいただくのが好きですが、子どもや香りが苦手な人用に衣にカレー粉を加えたり、スライスした玉ねぎとかき揚げにしたりします。食べやすくなりますよ。
我が家では、大人は天ぷらにして塩でいただくのが好きですが、子どもや香りが苦手な人用に衣にカレー粉を加えたり、スライスした玉ねぎとかき揚げにしたりします。食べやすくなりますよ。
2. 満足度アップ。行者にんにく豚肉巻き
行者にんにくの風味や旨みは、豚肉と相性抜群。お好みの野菜と共に巻いて焼くと、食べごたえがあり満足感がアップします。
筆者はしょうゆやみりん、酒などで甘辛く煮絡めてお弁当のおかずにすることが多いです。行者にんにくの香りも和らぎ、もりもり食べられます。
筆者はしょうゆやみりん、酒などで甘辛く煮絡めてお弁当のおかずにすることが多いです。行者にんにくの香りも和らぎ、もりもり食べられます。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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