空洞や焼き縮みを解決！シフォンケーキの失敗原因と正しい作り方

・卵黄 …… 3個
・卵白 …… 4個
・塩 …… ひとつまみ
・サラダ油 …… 40g
・牛乳 …… 80g
・砂糖 …… 80g
・薄力粉 …… 80g
・スキムミルク …… 15g
・バニラオイル …… 少々

1. 卵黄に砂糖の1/4を入れ、白っぽくなるまで泡立てます。

2. サラダ油を入れて油が浮かなくなるまでしっかり混ぜたら、牛乳とバニラオイルを加えましょう。

3. 薄力粉とスキムミルクをふるいながら入れ、ダマが無くなるまで混ぜ合わせます。

4. 別ボウルに卵白を入れ、塩をひとつまみ加えて泡立てましょう。

5. 軽くツノが立ったら、砂糖を少しずつ加えてさらに泡立てます。

6. しっかりとしたメレンゲになったら、1/3ほど卵黄生地に入れて、ホイッパーでしっかり混ぜましょう。

7. 残りのメレンゲを加え、ゴムベラで底からすくうようにムラなく混ぜ合わせます。

8. 型に生地を流し入れ、10cmほどの高さから2～3回落として空気を抜いたら、180度のオーブンで30～40分焼きましょう。

9. 竹串を刺して生地がくっついてこないようならオーブンから出し、型ごと逆さにして冷ませば完成です。

「底上げ」「焼き縮み」「腰折れ」の解決案は上記の通りですが、メレンゲの泡を潰し過ぎてしまうと、そもそも膨らまないという可能性があります。卵黄生地と混ぜ合わせるときは泡をつぶさないようにし、空気抜きは3回までに止めましょう。卵白は直前まで冷凍庫で冷やしておくと、きめ細かいしっかりとした強いメレンゲになりますよ。

なんでもなさそうな工程や材料ひとつひとつに深い意味のあるシフォンケーキ。混ぜて焼くだけに見えて、意外と奥が深いケーキでしたね。

とはいえ、卵やサラダ油など低コストな材料で作れるのはとても魅力的です。おうちに材料が揃っていたら、ぜひトライしてみてはいかがでしょうか？作る際はぜひ、失敗に気をつけながら作ってみてくださいね。

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