目次
小見出しも全て表示
閉じる
シフォンケーキの基本レシピ
Photo by mikA.K
ふわふわなシフォンケーキを作るポイントはメレンゲにあります。最初はむずかしく感じるかもしれませんが、コツをつかめば誰でも上手に作れますよ♪ この記事では基本のバニラシフォンの作り方と、失敗の原因をご紹介します。
究極のシフォンケーキ成功のためのコツ
- メレンゲはツノの先が軽くおじぎをするくらいに
- メレンゲは3回に分けて卵黄生地と混ぜる
- 少し高い位置から生地を型に一気に流し込む
- 気泡を抜き、オーブンは予熱してから焼く
- 型ごと逆さまにして冷ます
コツ1：メレンゲはツノの先が軽くおじぎをするくらいに
Photo by mikA.K
究極のシフォンケーキを成功させるためのコツは、メレンゲを適切な状態に仕上げること。メレンゲがやわらかく泡立て不足だと膨らまなかったり焼き縮んだりして失敗するおそれがあります。逆に、泡立てすぎると膨らみが悪くなったり腰折れしやすくなることも。
メレンゲは、ツノが立つまで泡立てることが大切。固すぎずゆるすぎず、つやがあり、ツノの先が軽くおじぎするくらいがベストですよ。メレンゲを作るときは、グラニュー糖を3回ほどに分けて加えましょう。
メレンゲは、ツノが立つまで泡立てることが大切。固すぎずゆるすぎず、つやがあり、ツノの先が軽くおじぎするくらいがベストですよ。メレンゲを作るときは、グラニュー糖を3回ほどに分けて加えましょう。
コツ2：メレンゲは3回に分けて卵黄生地と混ぜる
Photo by mikA.K
メレンゲと卵黄生地を混ぜるときは、メレンゲを一度にすべて加えず、3回に分けて混ぜましょう。まず最初の1回目は、泡立て器を使ってしっかりと混ぜます。2回目と3回目は、それぞれメレンゲを加えたあと、ゴムベラで「底からすくい上げるように」やさしく混ぜると、気泡がつぶれにくくなります。
混ぜすぎると気泡が壊れてしまい、ふくらみが悪くなりますが、逆に混ぜが足りないと、気泡が大きくなりすぎたり、生地がしぼんでしまったりして、うまく焼き上がりません。ちょうどよく混ぜることが大切です。
コツ3：少し高い位置から生地を型に一気に流し込む
Photo by mikA.K
シフォンケーキの型に生地を流し入れるときは、少し高い位置から一気に流し込みましょう。途切れ途切れに入れたりゴムベラですくって入れたりすると、空気が入りやすく大きな気泡ができてしまいます。大きな気泡ができるとシフォンケーキに大きな穴があく原因になるので、注意してください。
コツ4：気泡を抜き、オーブンは予熱してから焼く
Photo by mikA.K
シフォンケーキ生地を型に流し込んだら生地の表面を平らにし、竹串を使って大きな気泡をつぶします。竹串は型の底につけて、ぐるぐると5〜6回まわしてください。トントンと型をテーブルに打ち付ける方法も有効ですが、あまり強く落とすと空気が入るおそれがあるため気をつけてください。
コツ5：型ごと逆さまにして冷ます
Photo by mikA.K
焼き上がったら、型ごと逆さまにしてそのまま完全に冷まします。型の筒部分にワインの瓶を差し込んで冷ましてもOK。
焼き上がったばかりのシフォンケーキは、生地が安定していません。逆さにせずに冷ますと、シフォンケーキの重みで生地がつぶれてしまうおそれがあります。また完全に冷まさずに型から外すとしぼんでしまうため、しっかり冷ましてから外してください。
焼き上がったばかりのシフォンケーキは、生地が安定していません。逆さにせずに冷ますと、シフォンケーキの重みで生地がつぶれてしまうおそれがあります。また完全に冷まさずに型から外すとしぼんでしまうため、しっかり冷ましてから外してください。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
レビュー(0件)
-
レビューはまだありません
ユーザー名(ニックネーム)
評価(必須)
5.0
大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
画像(任意)
コメント(必須)
レビューが投稿されました
閉じる
このコメントを削除してもよろしいですか？
「」
コメントが削除されました
閉じる
シフォンケーキに関する記事
シフォンケーキの人気ランキング
