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6. メレンゲの状態を確認する

ツノがたったメレンゲがついたホイッパー

Photo by mikA.K

つやが出てきたら状態を確認します。ホイッパーを持ち上げて上を向け、先についたメレンゲのツノが、軽くおじぎをする状態がベストです。

7. メレンゲを卵黄生地と合わせる

ボウルのなかで卵黄生地とメレンゲの半分をホイッパーで混ぜている画像

Photo by mikA.K

メレンゲの1/3を卵黄生地に加え、ホイッパーで全体がきれいに合わさるまで混ぜます。

8. 残りのメレンゲを加えて混ぜる

メレンゲのボウルに卵黄生地を入れている様子

Photo by mikA.K

残りのメレンゲをゴムベラで軽く混ぜ、全体を均一な固さにします。7の生地をメレンゲのボウルに入れ、底からすくうように混ぜていきます。

1回混ぜたらボウルを回して、約30回程度混ぜましょう。気泡がつぶれないように気を付けながら、やさしくゆっくりと作業するようににしてください。全体がきれいに混ざればOKです。

9. 生地を型に流し込む

シフォン型に生地を流し込んでいる様子

Photo by mikA.K

型に一気に流し入れます。流し入れたら、表面をならしましょう。

10. 気泡を抜く

シフォン型に入った生地の空気を竹串で抜いている様子

Photo by mikA.K

竹串や菜ばしを型の中の底につくように生地に刺し、のの字をずっと書き続けるように、外側を2周、内側を2周します。

11. 放射線状に線を付ける

シフォン型に入った生地に、ゴムベラで放射線状に跡をつけている様子

Photo by mikA.K

シフォン型の中央から外に向かって5～6か所、スプーンや細いゴムベラを使って線を入れます。こうすることで、きれいに膨らみやすくなります。

180℃に予熱したオーブンで30〜35分焼きます。
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大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
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