作り方

1. 卵黄と卵白に分ける

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卵を卵黄と卵白に分け、大きめのボウルに入れます。卵白は泡立てる直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。

オーブンを180℃に予熱します（天板や網を使う場合は、予熱の段階からオーブンに入れます）。

ワンポイントアドバイス

使用する道具は水気や油分が付いていない、きれいな状態のものを使いましょう。また卵白に卵黄が少しでも混ざらないように、気を付けてください。

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2. 卵黄とグラニュー糖を混ぜる

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ホイッパーでほぐした卵黄にグラニュー糖を入れ、素早く混ぜます。白っぽくなるまでしっかりとすり混ぜましょう。

3. 2にサラダ油と牛乳を加える

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2のボウルの底に布巾を敷いて固定したら、ひと肌に温めたサラダ油を加えて、乳化するまでしっかりと混ぜます。次にひと肌に温めた牛乳を加えてよく混ぜたら、バニラオイルを加えてさらに混ぜます。

ワンポイントアドバイス

サラダ油や牛乳をひと肌程度に温めると、生地のふくらみがよくなります。

4. 薄力粉をふるい混ぜる

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4のボウルに薄力粉を振るい入れ、しっかりと混ぜます。

※しっかりと混ぜないと失敗の原因になります。

5. 卵白を泡立てる

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卵白を軽くほぐし、コシを切ります。全体が同じくらいゆるくなったら、空気を含ませるようにして泡立てていきます。

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軽く泡立ち始めたらグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度しっかりと泡立てます。

ワンポイントアドバイス

グラニュー糖を数回に分けて卵白へ加えることで、きめが細かくつぶれにくいメレンゲを作ることができます。

6. メレンゲの状態を確認する

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つやが出てきたら状態を確認します。ホイッパーを持ち上げて上を向け、先についたメレンゲのツノが、軽くおじぎをする状態がベスト。

※ハンドミキサーで泡立てる場合は、卵白のみを低速でほぐしたのち、グラニュー糖を加えたら中速でゆっくりと泡立て、ツノが立ったら1分ほど低速にしてきめを整えましょう。泡立てすぎを防ぐことができます。

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