シフォンケーキの基本&アレンジレシピ4選。失敗の原因も解説!

今回は、基本的になシフォンケーキの作り方と、人気アレンジレシピをご紹介します。シフォンケーキというと、一見むずかしそうですが、コツを押さえれば、作れるようになりますよ♪ 失敗の原因も解説するので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

2019年2月7日 更新

5. 卵白を泡立てていきます。

Photo by mikA.K

卵白を軽くほぐし、コシを切ります。全体が同じくらいゆるくなったら空気を含ませるように泡立てていきます。

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軽く泡立ち始めたらグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。

6. メレンゲの状態を確認します。

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つやが出てきたら状態を確認します。ホイッパーを持ち上げて上を向け、先のについたメレンゲのツノが軽くおじぎをする状態がベスト。 ※ハンドミキサーで泡立てる場合は、ここまでの作業を低速でおこなうと◎泡立てすぎを防ぐことができます。

7. 卵黄生地と合わせます。

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メレンゲの1/3を卵黄生地に加え、泡だて器で全体がきれいに合わさるまで混ぜます。

8. 残りのメレンゲを加えて混ぜます。

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残りのメレンゲをゴムベラで軽く混ぜ、全体を均一な硬さにします。8の生地をメレンゲのボウルに入れ、底からすくうように混ぜていきます。1回混ぜたらボウルを回して、約30回程度混ぜましょう。気泡がつぶれないように気を付けながら、やさしくゆっくりと作業するようににしてください。全体がきれいに混ざればOK。

9. 型に流し込みます。

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型に一気に流し入れます。表面をならしましょう。

10. 気泡抜きをします。

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竹串や菜ばしを型の中の底につくように生地に刺し、のの字をずっと書き続けるように、外側を2周、内側を2周します。
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