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材料（17cmシフォン型1台分）

テーブルに置かれた小麦粉、砂糖、卵などのシフォンケーキの材料

Photo by mikA.K

作り方

1. 卵黄と卵白に分ける

卵白が入ったボウルと卵黄が入ったボウル

Photo by mikA.K

卵を卵黄と卵白に分け、大きめのボウルに入れます。卵白は泡立てる直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。

オーブンを180℃に予熱します（天板や網を使う場合は、予熱の段階からオーブンに入れます）。

ワンポイントアドバイス

  1. 使用する道具は水気や油分が付いていない、きれいな状態のものを使いましょう。また卵白に卵黄が混ざるとメレンゲが泡立ちにくくなるので、混ざらないよう注意してください。
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2. 卵黄とグラニュー糖を混ぜる

ボウルのなかで白っぽく混ざった卵黄とホイッパー

Photo by mikA.K

ホイッパーでほぐした卵黄にグラニュー糖を入れ、素早く混ぜます。全体が白っぽくなるまでしっかりとすり混ぜましょう。

3. 2にサラダ油と牛乳を加える

卵黄とホイッパーが入ったボウルと、牛乳とサラダ油がそれぞれ入ったボウル

Photo by mikA.K

サラダ油と牛乳を湯煎で人肌に温めます。

2のボウルの底に布巾を敷いて固定したら、サラダ油を加えて乳化するまでしっかりと混ぜます。牛乳を加えてよく混ぜ、バニラオイルを加えてさらに混ぜます。

ワンポイントアドバイス

  1. サラダ油や牛乳をひと肌程度に温めると、生地のふくらみがよくなります。

4. 薄力粉をふるい混ぜる

薄力粉をふるいにかけながら、卵液に入れている様子

Photo by mikA.K

4のボウルに薄力粉を振るい入れ、しっかりと混ぜます。

※しっかりと混ぜないと失敗の原因になります。

5. 卵白を泡立てる

透明のボウルのなかで卵白を泡立てている様子

Photo by mikA.K

卵白を軽くほぐし、コシを切ります。全体が同じくらいゆるくなったら、空気を含ませるようにして泡立てていきます。

軽く泡立ち始めたらグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度しっかりと泡立てます。

ワンポイントアドバイス

  1. グラニュー糖を数回に分けて卵白に加えることで、きめが細かくつぶれにくいメレンゲを作ることができます。
  2. ハンドミキサーで泡立てる場合は、卵白のみを低速でほぐし、グラニュー糖を加えたら中速でゆっくりと泡立て、ツノが立ったら1分ほど低速にしてきめを整えましょう。泡立てすぎを防ぐことができます。
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大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
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