“お菓子作り大好き！” なmacaroni料理家えもが、お菓子を作るときに必要な基本の知識やコツをテーマごとにご紹介します。第18回は、シフォンケーキに使う油脂について。サラダ油をバターに変えると仕上がりにどれくらいの違いが出るのか、実際に作って解説します。

失敗してしまう原因は？

失敗の原因

メレンゲを泡立てすぎている、または泡立てが足りていない
生地を混ぜすぎている、または混ぜが足りていない
オーブン温度を正確に設定できていない（高すぎるor低すぎる）
焼き時間が短すぎる
しっかり冷めていない状態で型出しをしている

失敗例1：腰折れ（側面部分が折れ曲がる・くぼむ状態）

冷まし足りないときや、焼き時間が短いときに起こる現象です。割れ目までしっかり色がつくのを目安に焼き、冷ますときは必ず逆さにしましょう。型が冷たいと感じるくらい、しっかり冷ましてから外すのがベストです。

失敗例2：大きな空洞ができる

オーブンの温度が高すぎたり、混ぜ方が足りなかったりすることが原因です。急激に温度を上げてしまうと、なかの気泡が大きく膨らみすぎてしまいます。しかし、低すぎる温度もNG。立ち上がりが悪く、目詰まりを起こしてしまいます。また、卵黄生地と卵白の混ぜ方が足りない場合にも気泡ができてしまいます。

失敗例3：底上げ（底面部分に空洞ができる状態）

底の部分に大きく一周穴ができて上がってしまっているものから、指先程度の穴ができてしまうものもあります。こちらはメレンゲの状態やオーブンが原因です。

つやがあってツノの先が軽くおじぎをするくらいのメレンゲは、失敗が少なくて済みます。オーブンが原因の場合は下火不足。対策方法としては、足つき網、またはオーブンの四隅にココットを置いて網をのせ、シフォン型をその上に置いて焼くといいですよ。

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ポイントを押さえて究極のシフォンケーキを焼こう！