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7. メレンゲを卵黄生地と合わせる

ボウルのなかで卵黄生地とメレンゲの半分をホイッパーで混ぜている画像

Photo by mikA.K

メレンゲの1/3を卵黄生地に加え、ホイッパーで全体がきれいに合わさるまで混ぜます。

8. 残りのメレンゲを加えて混ぜる

メレンゲのボウルに卵黄生地を入れている様子

Photo by mikA.K

残りのメレンゲをゴムベラで軽く混ぜ、全体を均一な固さにします。7の生地をメレンゲのボウルに入れ、底からすくうように混ぜていきます。

1回混ぜたらボウルを回して、約30回程度混ぜましょう。気泡がつぶれないように気を付けながら、やさしくゆっくりと作業するようににしてください。全体がきれいに混ざればOK。

9. 生地を型に流し込む

シフォン型に生地を流し込んでいる様子

Photo by mikA.K

型に一気に流し入れます。流し入れたら、表面をならしましょう。

10. 気泡を抜く

シフォン型に入った生地の空気を竹串で抜いている様子

Photo by mikA.K

竹串や菜ばしを型の中の底につくように生地に刺し、のの字をずっと書き続けるように、外側を2周、内側を2周します。

11. 放射線状に線を付ける

シフォン型に入った生地に、ゴムベラで放射線状に跡をつけている様子

Photo by mikA.K

シフォン型の中央から外に向かって5～6か所、スプーンや細いゴムベラを使って線を入れます。こうすることで、きれいに膨らみやすくなります。

180℃に予熱したオーブンで30〜35分焼きます。

12. 焼き上がりを確認して冷ます

オーブンから出したシフォンケーキに、竹串を刺して焼き加減を確認している様子

Photo by mikA.K

割れ目の部分に竹串を刺して引き抜き、何もついてこないようなら焼き上がりです。
ワイン瓶に刺して冷ましているシフォンケーキ

Photo by mikA.K

瓶などに筒の部分を刺して逆さにし、しっかりと冷まします。倒れないように注意しましょう。

ワンポイントアドバイス

  1. すぐに型から外したり、逆さにせず冷ましたりすると、ふくらんだシフォンケーキの生地がつぶれてしまいます。逆さにして冷まし、完全に生地が冷めてから外しましょう。
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