ツルムラサキとは

Photo by 稲吉永恵

ツルムラサキとはツルムラサキ科の葉物野菜。中国南部から東南アジアにかけて栽培されています。ツルムラサキはつる状にのびていく特徴があり、茎が紫色になっていることが名前の由来と言われています。しかし日本では茎が緑色になっているものが主流。

ツルムラサキと形状が似ている野菜にモロヘイヤがありますが、まったく異なる野菜です。モロヘイヤはシナノキ科で、ツルムラサキとは違う分類にされています。

ツルムラサキの旬

ツルムラサキの旬は夏で、6月〜8月にかけて多く収穫されています。しかし、近年ではほぼ一年中流通している野菜です。

ツルムラサキには毒性があるってホント？

ツルムラサキには毒性はありません。毒性があるという話は、ツルムラサキに類似している野菜モロヘイヤと間違えて情報が出回ったことが原因と言われています。

モロヘイヤの種子や茎にはストロファンジンという毒が含まれています。販売されている食用のモロヘイヤは、ストロファンジン取り除かれているので食べても問題ありません。

モロヘイヤは毒性に注意！安全に食べる方法やおすすめレシピも必見 - macaroni

栄養たっぷりのモロヘイヤですが、種子に毒性があることをご存知でしょうか？この記事では、モロヘイヤの毒性や中毒症状について解説します。また、モロヘイヤを安全に食べる方法や、栄養を活かすレシピもご紹介。モロヘイヤを食べる前に、ぜひチェックしてくださいね。

ツルムラサキの栄養と効能

ツルムラサキには、β-カロテンやビタミンC、カルシウムなどが含まれています。β-カロテンは抗酸化作用のほか一部は体内でビタミンAに変化。ビタミンAには視力の低下を抑えたり、粘膜を健康に保ったりするはたらきがあります。

またビタミンCは、コラーゲン生成に必要なビタミン。抗酸化作用があり、老化対策に役立ちます。カルシウムは歯や骨の構成成分。ホルモンの放出や血液凝固、筋肉の収縮などの生理機能を整えるはたらきがあります。（※1,2,3,4）