夏野菜「ツルムラサキ」の栄養がすごい！管理栄養士がおすすめの食べ方を紹介します

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ライター : 塚本晴香

管理栄養士 / webライター

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栄養価が高い！「ツルムラサキ」ってどんな野菜？

※画像はイメージです

ツルムラサキという野菜を聞いたことはありますか？その名の通り、茎が紫色（品種によっては緑色もある）で、加熱すると粘りが出るのが特徴です。熱帯地方を原産とし、夏に旬を迎えます。栄養価も高く、β-カロテンやビタミンC、カルシウムなどを豊富に含んでいますよ。（※1）

ツルムラサキの栄養と効果効能

※画像はイメージです

免疫力を高める「β-カロテン」

ツルムラサキには、100gあたり3,000µgのβ-カロテンが含まれています。

β-カロテンは、体内に吸収されると必要な分だけビタミンAに変換されます。主に、目や皮膚の粘膜を健康に保ったり、免疫力を高めたりするはたらきが。

また、β-カロテンは緑黄色野菜に豊富です。緑黄色野菜とは、β-カロテンを100g中に600µg以上含有する野菜のこと。そのため、ツルムラサキも緑黄色野菜であることがわかりますね。（※2,3,4）

肌の健康維持に欠かせない「ビタミンC」

ツルムラサキには、100gあたり41mgのビタミンCが含まれています。

ビタミンCは、コラーゲンの生成に大切な栄養素です。コラーゲンには、細胞同士をつなぐ役割があり、骨・歯・皮膚・血管までさまざまな場所に存在しています。また、皮膚のメラニン色素の合成を抑えるので、日焼けやシミ・そばかす対策が期待できます。（※2,5）

骨の健康を保つ「カルシウム」

ツルムラサキには、100gあたり150mgのカルシウムが含まれています。

カルシウムと聞けば、牛乳をイメージする方が多いかと思います。牛乳に含まれるカルシウムは、100gあたり110mg。意外にも、ツルムラサキのほうがカルシウムを多く含んでいますよ。

カルシウムは、骨や歯を構成成分として有名で、不足すると骨がもろくなるおそれがあります。ほかにも、血液を固めたり、神経の興奮を抑えたりします。（※2,6,7）