「野菜ジュース」に栄養はある？管理栄養士教える目的別の上手な選び方！

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ライター : 嘉山ゆりか

管理栄養士 / 健康運動指導士

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野菜ジュースに栄養はないって本当？

手軽にとれる野菜ジュースですが、栄養はない……と聞いたことはありませんか？

そもそも野菜ジュースは、原料の野菜や果物をこまかくつぶし、搾ったあとの水分だけを加熱殺菌して作られます。この加工される過程で、残念ながら失われる栄養があるのです。

しかし野菜ジュースにすることで、リコピンやβ-カロテンなど吸収率がアップする栄養もあります。野菜ジュースで摂れる栄養・摂れない栄養を詳しくみていきましょう。（※1,2）

飲むだけ簡単！管理栄養士が教える野菜ジュースダイエットのやり方

野菜はダイエット向きの食材ですが、野菜ジュースでも効果はあるのでしょうか？この記事では、野菜ジュースを活用したダイエットのやり方をご紹介します。飲むだけでさまざまな栄養がとれる、おすすめの野菜ジュースのレシピも見ていきましょう♪

野菜ジュースで摂れる栄養は？女性に嬉しい効果も

リコピン

リコピンはトマトのような赤色、黄色の色素成分で強い抗酸化力があります。ストレスを受けたり、紫外線を浴びたりすると、しわやしみの原因となる活性酸素が生まれます。リコピンは活性酸素のはたらきを抑えるので、きれいな肌を保ちたい方におすすめです。

トマトやスイカを使った野菜ジュースを選ぶと、リコピンをしっかりと摂ることができます。（※3,4）

β-カロテン

体内でビタミンAに変わるβ-カロテンは「プロビタミンA」とも呼ばれ、目や皮膚の健康を保つはたらきがあります。肌の乾燥対策にぴったりな栄養素です。

緑黄色野菜の基準は「可食部100g当たりにカロテンが600μg以上含まれている」ことです。具体的には、にんじんやほうれん草のような緑黄色野菜に多く含まれますよ。野菜ジュースで摂りたいときは、にんじんジュースや野菜100％のものを選びましょう。（※5,6）

カリウム

カリウムは、むくみが気になる方におすすめの栄養素です。むくみの原因のひとつである塩分の排泄を促す作用があります。

バナナやキウイフルーツ、いちごなどの果物や、ほうれん草、小松菜などの野菜にカリウムは多く含まれます。バナナミックスのジュースやグリーンスムージーがおすすめです。果物を使ったものは野菜ジュースが苦手な方でも飲みやすいですよ。（※7,8）

水溶性食物繊維

名前の通り、水に溶けやすい食物繊維でダイエット中の方やビジネスパーソンにもうれしいメリットがたくさん。

腸内環境を整えてくれるはたらきや、血糖値の急激な上昇が抑えてくれるので、食後の眠気対策にもなります。

果物に多く含まれ、特にりんごや桃を使った野菜ジュースから摂ることができます。豆類にも豊富なので、豆乳で作られたものもおすすめです。（※9,10）