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ツルムラサキのおひたし1人前（101g）
エネルギー量（カロリー）……22kcal
糖質量……1.3g（※9）
糖質量……1.3g（※9）
ほかの葉野菜と比べると
ツルムラサキのカロリーや糖質量が高いのか、ほかの葉野菜と100gで比較してみましょう。
・ツルムラサキ
エネルギー量（カロリー）……11kcal
糖質量……0.4g
・ほうれん草
エネルギー量（カロリー）……18kcal
糖質量……0.3g
・小松菜
エネルギー量（カロリー）……13kcal
糖質量……0.5g
・モロヘイヤ
エネルギー量（カロリー）……36kcal
糖質量……0.4g
このなかで、もっともカロリーが高いのはモロヘイヤです。ツルムラサキとよく似た野菜ですが、カロリーはおよそ3倍。ツルムラサキがいかに低カロリーな野菜かわかります。糖質量に関しては、どれも同じくらいで大きな差はありません。（※2,10,11,12）
・ツルムラサキ
エネルギー量（カロリー）……11kcal
糖質量……0.4g
・ほうれん草
エネルギー量（カロリー）……18kcal
糖質量……0.3g
・小松菜
エネルギー量（カロリー）……13kcal
糖質量……0.5g
・モロヘイヤ
エネルギー量（カロリー）……36kcal
糖質量……0.4g
このなかで、もっともカロリーが高いのはモロヘイヤです。ツルムラサキとよく似た野菜ですが、カロリーはおよそ3倍。ツルムラサキがいかに低カロリーな野菜かわかります。糖質量に関しては、どれも同じくらいで大きな差はありません。（※2,10,11,12）
ツルムラサキの栄養を活かす食べ方
油と一緒に加熱する
ツルムラサキに含まれるβ-カロテンは、体内でビタミンAに変換されます。ビタミンAは、油と相性がいい脂溶性です。そのため効率よく栄養を摂取するなら、揚げ物や炒め物など油を使う調理法がおすすめ。（※3）
汁物にする
ツルムラサキに豊富なビタミンCは、水に溶けやすい水溶性です。そのため、ゆでたり水にさらしたりすると、ビタミンCが流れ出てしまいます。水溶性の栄養素を余すことなく摂取するなら、汁物がぴったり。みそ汁やスープの具にすれば、汁ごとすべて食べられますよ。（※5）
ビタミンDを含む食材と組み合わせる
骨や歯の構成成分として重要なカルシウム。カルシウムは、ビタミンDと組み合わせることで吸収を高められます。ビタミンDは、きのこ類やいわし、卵黄などに豊富に含まれています。少しでも効率的に栄養素を摂取したいなら、組み合わせる食材も重要です。（※7,13）
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
