バルサミコ酢とは？

バルサミコ酢とは、有機栽培のぶどうを搾った果汁を、樽で発酵させ長期熟成した果実酢のこと。イタリアのエミリア・ロマーニャ州にある都市、モデナの特産品で、料理の味付けや香りづけに使用されます。

生野菜のサラダにはもちろんのこと、肉や魚料理、デザートのソースなど、幅広い用途があるのが特徴です。

イタリアの酢「バルサミコ酢」とは？原料や味、おすすめの使い方をご紹介♪ - macaroni

芳醇な香りとコクが特徴の「バルサミコ酢」とはどんなものか知っていますか？この記事では、バルサミコ酢の原料や製法などについて解説します。よく似ているワインビネガーとの違いもご紹介。バルサミコ酢を活用するレシピもぜひ参考にしてくださいね。

ワインビネガーとの違い

バルサミコ酢はよくワインビネガーと比べられますが、どちらもぶどうを原料にして醸造される果実酢。ふたつの酢の違いは、熟成期間が異なるのです。バルサミコ酢は、長い時間をかけて樽の中で自然熟成。そのため樽の木の色素が溶けだして、あの黒い色が生まれます。

一方のワインビネガーは発酵を進めるため、酢酸菌を加えて短期間で醸造するのが一般的です。ワインビネガーを原料にして作るバルサミコ酢もあるとのこと。長期熟成させたバルサミコ酢のほうが味に深みがあり、ワインビネガーは比較的さっぱりしています。

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黒酢との違い

黒酢は、バルサミコ酢ほどではないももの、同じような黒い色が特徴の酢。しかしふたつの酢は、原料が違います。バルサミコ酢はぶどうを原料にする果実酢なのに対して、黒酢は米や小麦、または大麦を主原料とする穀物酢です。

製造方法もバルサミコ酢と同じく、時間をかけて自然発酵・熟成させます。「静置発酵法」と呼ばれる昔ながら製法で、米が原料の場合はこれで米酢が完成です。さらに木桶やカメなどに入れて、長期熟成させたものが黒酢。どちらも大量生産とは一線を画した、伝統ある手作り酢です。