マッシュルームは生で食べられる？

一般的にきのこは生で食べませんが、マッシュルームは生食が可能です。生のマッシュルームの味わいは淡白で、独特の風味と香りのよさが魅力。薄切りや4分割など切り方によって歯ざわりが変わるため、メニューに合わせてカットすると素材のおいしさを楽しめます。（※1）

マッシュルームに含まれる栄養素と効能とは？管理栄養士が選ぶレシピも！ - macaroni

ヨーロッパからやってきたちょっとオシャレなきのこ、マッシュルーム。その種類や栄養素にはどのようなものがあるのでしょうか？買う時の選び方や保存方法、おすすめの食べ方やレシピと共に管理栄養士がお伝えします！

マッシュルーム以外のきのこ類は、基本的に生では食べられません。生で食べた場合、きのこの種類によっては食中毒やアレルギー症状をひきおこすおそれがあるため、注意が必要です。必ず加熱調理してから食べるようにしましょう。（※2）

新鮮なマッシュルームの選び方

マッシュルームを生で食べるなら、新鮮であることがとても大切。スーパーで購入するときは新鮮なものを選びたいですよね。新鮮なマッシュルームは、カサの開き具合で確認しましょう。カサが丸くよく締まってかたく閉じていれば新鮮な証拠。表面がすべすべしているものを選んでくださいね。

マッシュルームは日が経つとカサが開いてきて、カサの裏のひだの色もだんだんと黒くなります。黒っぽく変色したマッシュルームは、生ではなく加熱して食べれば問題ありません。傷んだマッシュルームは、かさがぶよぶよとやわらかくなり匂いが強くなるため、食べずに処分してくださいね。

マッシュルームのひだの黒ずみは、傷んでいるわけではなく熟成したサイン。食べても大丈夫です。黒く変色したマッシュルームは生食はおすすめしませんが、香りと旨味が強いので、炒めたりフライにしたりして加熱するとおいしいですよ。

マッシュルームには、ホワイトとブラウンの2種類があります。ホワイトはクセがなく上品な味わい。ブラウンは、香りが豊かできのこの風味が強いですよ。どちらも実がかたくしまっていてカサはすべすべ、傷や変色のないものを選んでくださいね。

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