クリップ
ライター : 稲吉永恵
ローフードマイスター・野菜ソムリエ・オーガニックコンシェルジュ
野菜や果物の持ち味を生かす食べ方を提案する野菜ソムリエ。通関士として企業に勤務後、美容師・ローフード認定校講師として働きながら、パンと焼き菓子を製造販売しています。不調や不…もっとみる
マッシュルームは生で食べられる？
一般的にきのこは生で食べませんが、マッシュルームは生食が可能です。生のマッシュルームの味わいは淡白で、独特の風味と香りのよさが魅力。薄切りや4分割など切り方によって歯ざわりが変わるため、メニューに合わせてカットすると素材のおいしさを楽しめます。（※1）
ほかのきのこは生で食べられる？
マッシュルーム以外のきのこ類は、基本的に生では食べられません。生で食べた場合、きのこの種類によっては食中毒やアレルギー症状をひきおこすおそれがあるため、注意が必要です。必ず加熱調理してから食べるようにしましょう。（※2）
新鮮なマッシュルームの選び方
マッシュルームを生で食べるなら、新鮮であることがとても大切。スーパーで購入するときは新鮮なものを選びたいですよね。新鮮なマッシュルームは、カサの開き具合で確認しましょう。カサが丸くよく締まってかたく閉じていれば新鮮な証拠。表面がすべすべしているものを選んでくださいね。
生で食べないほうがよいマッシュルーム
マッシュルームは日が経つとカサが開いてきて、カサの裏のひだの色もだんだんと黒くなります。黒っぽく変色したマッシュルームは、生ではなく加熱して食べれば問題ありません。傷んだマッシュルームは、かさがぶよぶよとやわらかくなり匂いが強くなるため、食べずに処分してくださいね。
黒い部分は食べても大丈夫？
マッシュルームのひだの黒ずみは、傷んでいるわけではなく熟成したサイン。食べても大丈夫です。黒く変色したマッシュルームは生食はおすすめしませんが、香りと旨味が強いので、炒めたりフライにしたりして加熱するとおいしいですよ。
選び方
マッシュルームには、ホワイトとブラウンの2種類があります。ホワイトはクセがなく上品な味わい。ブラウンは、香りが豊かできのこの風味が強いですよ。どちらも実がかたくしまっていてカサはすべすべ、傷や変色のないものを選んでくださいね。